Licenciatura

Introducción y justificación
El consumo de una dieta hiperproteica puede tener un efecto adverso en el buen funcionamiento del metabolismo, y la salud hepática y renal.
Los suplementos alimenticios, o alimentos enriquecidos, en los últimos años han ganado una popularidad, especialmente en personas que se ejercitan, y que quieren ganar masa, y fuerza muscular.
Los estudios que se realizarancon distintas proteínas de origen animal, se reflejara si dichas proteínas si favorecen a mejorar la composición corporal incrementando la masa muscular y reduciendo la deposición de grasa y el peso corporal.
Sin embargo pese a las virtudes que pueda tener el consumo de una dieta hiperproteica, se verán reflejadas en ratas wistar sedentarias, si hay un efecto adverso si no se hace ejercicio.
Lasproteínas a estudiar, serán amino 3500 de la marca Nutrisa, Whey protein, Pro winner.
Amino 3500 Nutrisa sport
El producto describe que son aminoácidos en forma libre de suero de leche, lo que significa que las proteínas son lactoalbuminas y lactoglobulina, que se encuentran precisamente en el suero de leche.
Las lactoalbuminas y la lactoglobulina son moléculas solubles que constituyen el restode las proteínas de la leche. Aparecen en el suero, que es el líquido que escurre de la cuajada durante la elaboración del queso.
Lactoalbúmina
Es el segundo tipo de proteínas más abundante en la leche. Tiene un peso molecular en torno a 40.000. Es soluble en una amplia gama de condiciones de salinidad, y solo se precipita tras un calentamiento intenso que provoque su desnaturalización osometiéndola a pH ente 4,0 y 5,5.
Las lactoalbúminas son las proteínas mayoritarias presentes en el suero de lechería que hasta hace poco eran consideradas un subproducto cuya eliminación era un problema. Sin embargo su elevado poder nutritivo (elevada calidad biológica) y buena digestibilidad las ha convertido en un producto comercial.
Lactoglobulinas
Es la proteína más abundante en el lactosuero de la leche de vaca, que contiene de 2 a 3 gramos por litro. Es de destacar que está ausente de la leche humana.
La lactoglobulina posee numerosos grupos -SH que son responsables del desprendimiento del hidrógeno sulfurado que se produce cuando la leche se caliente por encima de 70ºC.
Para la lactoglobulina de leche de vaca hay por lo menos cuatro variantes que se distinguen la una de la otrapor la sustitución de ciertos aminoácidos en la cadena proteica. Sus puntos isoeléctricos van de 5,2 a 5,6.
Estas variantes se diferencian por su solubilidad y por su mayor o menor aptitud a polimerizarse y a modificar su estructura, según el pH. Por lo que concierne a la polimerización, se debe resaltar que entre pH 3 y pH 7, a la temperatura ordinaria, la lactoglobulina está presente sobretodo bajo la forma de dímeros.
Los cambios de pH determinan modificaciones de conformación; y por encima de pH 8, la lactoglobulina es inestable y comienzan a formarse agregados de proteínas desnaturalizadas.
La lactoglobulina incide en los tratamientos tecnológicos de la leche. Su desnaturalización por calentamiento reduce el riesgo de coagulación de la leche durante la esterilización; pero porel contrario puede conducir a la formación de una cuajada insuficientemente firme durante la preparación de ciertos quesos, porque la lactoglobulina desnaturalizada queda adsorbida por la superficie de las micelas de caseína e impide la acción del cuajo.
Información nutrimental amino 3500

En el producto no indica ningún efecto adverso al ser consumido.
WHEY PROTEIN
Es una colección deproteínas globulares que pueden ser aisladas del suero de leche, un subproducto procedente de la producción de productos lácteos como el queso. Desde el punto de vista químico es una mezcla de proteínas como la beta-lactoglobulina (~65%), la alfa-lactoalbumina (~25%), y la seroalbúmina (~8%), todas ellas solubles en agua en sus formas nativas independientemente del pH de la solución. El suero de leche...