Licenciatura

SOPAS

Puchero a la Española
Ingredientes:
-Garbanzos
-Carne de res con hueso
-Jamón
-Zanahoria, nabo, puerro y perejil
-Papas
-Col
-ChorizoPreparación:
Se echan a remojar garbanzosdesde la víspera; al otro día se pone una olla con agua a la lumbre, se le pone carne de res con un hueso y jamón; después de quehierva el caldo se espuma y luego se le ponen los garbanzos; en un saquitode le pone zanahoria, un nabo, un puerro y perejil, a las once se ponen las papas y untrozo de col. A falta de chorizo se le pone azafrán molido.

Gaspacho de melocotón
Ingredientes:
6melocotones
1 cebolla
1 puerro
1 l de caldo de polloAceite de oliva

Para el crujiente de jamón:
150 g de jamón curado

Para decorar:
Nuez moscada
Cebollino fresco
Menta fresca

Elaboración:Para el jamón:Colocar una hoja de papel especial para hornear sobre una placa de horno, pon encima las lonchas de jamón, cubrir con otro papel. Dejarlo cocer en el hornodurante 50 minutos, a 150grados. Retirar las lonchas del horno, partirlas y pasarlas por el molinillo de café, hasta conseguir un polvo fino.
Para el gazpacho:
Picarfinamente la cebolla tierna y la parte blanca del puerro.Poner a pochar en una cazuela con un poco de aceite. Lavar los melocotones, picarlos en trozos pequeños,añadirlos a la cazuela y rehogar un poco. Verter encima el caldo y cocerlo durante 6-8 minutos.Triturarlo todo con la batidora y pasarlo por un colador. Servirel gazpacho en platos individuales, espolvorear con el polvo de jamón y un poco de nuez moscada. Decorar con unas ramas decebollino picado y unas hojas de menta.