Licenciatura

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Ahumado

Arenque secado y ahumado.

Un ejemplo de carne ahumada: elKasseler.
El ahumado es una técnica culinaria que consiste en someter alimentos a humo proveniente de fuegos realizados de maderas de poco nivel deresina. Este proceso, además de dar sabores ahumados sirve como conservador alargando la vida de los alimentos.Índice  [ocultar]  * 1 Características * 2 Alimentos ahumados * 3 Bibliografía * 4 Véase también * 5 Enlaces externos |
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[editar]Características
Existen dos tipos de ahumados: en frío y en caliente. En frío, el proceso dura aproximadamente de 24 a 48 horas (dependiendo del alimento) y no debe superar los 30 °C; en caliente, la temperatura debe sermayor a los 60 °C y no superar los 75 °C. Se recomienda realizar primero el ahumado en frío y, luego, en caliente.
Esta forma de preservación de alimentos proviene de épocas remotas; posiblemente por casualidad se descubrió que los alimentos que colgaban arriba de los fogones que se utilizaban para calefacción y cocinar duraban más que los que no estaban en contacto con el humo. Este proceso depreservación se podría comparar con el salado para preservar el alimento; básicamente, se les quita la humedad a los alimentos y se les transfieren sabores.
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[editar]Alimentos ahumados
* Embutidos:pecho del cerdo como la tocineta, panceta, jamón, chorizos, chuletapoerca hirams, etc. En el caso de la vaca: cecina, el Pastrami
* Quesos,como el queso de Gamonedo, el ahumado de Áliva (Quesucos de Liébana), Queso San Simón da Costa, una variedad del Ragusano italiano, el damski polaco o el räucherkäsealemán.
* Pescados: Salmón ahumado, Kipper
* Cervezas: Rauchbier
* Tés: Lapsang souchong
* Whiskies: Whisky escocés (algunas marcas)
* Condimentos: sal ahumada, pimentón, etc-------------------------------------------------
Carne ahumada

Carne ahumada en sandwichs, servido con coleslaw, patatas fritasy algunos encurtidos.
La carne ahumada es una forma de preparar carnes que se originó en Europa central. El objetivo de preparar las carnes ahumadas es la de preservarla y poder mantenerla en estado comestible durante largos períodos. Hoy en día debido a la existencia de sistemas refrigerados no esnecesario ahumar carne y es por esta razón por la que se sigue ahumando carne con el objeto de proporcionar sabor. En algunos lugares se asocia con ciudades como puede ser Montreal, Quebec, Canadá. Se puede servir en un plato o como en un sándwich (smoked meat sandwich).
Índice  [ocultar]  * 1 General * 2 Montreal * 3 Luxemburgo * 4 Véase también * 5 Enlace externo |-------------------------------------------------
[editar]General
La carne ahumada, conocida también como salt beef en Londres, se trata de una forma similar de corned beef que tiene algo deespecias, es una especie de pastrami especial. La diferencia está en que está cuando la carne es cortada para ser ahumada, las especias incluidas durante este proceso hacen que la receta dependa de las localidades donde seelabora e incluso de los cocineros intervinientes en el proceso. Debido a que la carne ahumada se pudo haber originado en el Este por los pueblos judíos Ashkenazi, a menudo se le asocia con alimentos popularizados por estas comunidades, tal y como los bagels.
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[editar]Montreal
Junto con los panecillos, la carne ahumada ha sido muy popular en laciudad de Montreal desde los años 1920, y ha sido una seña de identidad fuerte de los Montrealenses, e incluso de los no montrealenses, identificandólo muy a menudo con la gastronomía de la ciudad. Hoy en día los residentes y turistas hacen paradas especiales para conocer los mejores locales o establecimientos donde se sirve la mejor: smoked meat tal y como (Schwartz's, Ben's, Dunn's, el Main...