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PRODUCTO McCormick que irá RETRATADO CON LA RECETA en color

PRODUCTO McCormick que irá SÓLO MENCIONADO EN LA RECETA en color


III ANTOJITOS TACOS Y BOTANAS

1. TAMALES DE CALABAZA DE CASTILLA Y CAMARONES SECOS
2. TAMALES COSTEÑOS / EPAZOTE
3. TAMALITOS DE ESPINACAS / Clavo de olor molido
4. GORDITAS
5. PENEQUES
6. QUESADILLAS / TRES RELLENOS / CHILE CASCABEL7. SOPECITOS / DOS RELLENOS
8. TLACOYOS / DOS RELLENOS / Chile chipotle molido
9. SALBUTES
10. CHILAPITAS CON CAMARONES / PIMIENTA BLANCA MOLIDA
11. ENTOMATADAS ROJAS / Comino molido
12. ENFRIJOLADAS
13. ENCHILADAS DE PATO
14. ENCHILADAS DE CHILE DULCE / CANELA ENTERA CHICA
15. CHILAQUILES EN SALSA DE PASILLA / Ajonjolí entero
16. TLAYUDA / DOS EJEMPLOS
17. PASTEL DE TORTILLAS
18.TOSTADITAS DE ESCAMOLES
19. TOSTADAS DE MARLÍN AHUMADO / MAYONESA CON CHILE
20. TOSTADAS DE PATA DE RES / Orégano entero
21. GUACAMAYA
22. TORTA COMPUESTA / MAYONESA PARA TORTAS Y SANDWCHES
23. PAMBACITOS / Cremor tártaro
24. PASTES
25. TACOS DE CHARALES FRITOS
26. TACOS DE PESCADO / MAYONESA REAL
27. TACOS DE LONGANIZA GUISADA
28. TACOS DE ENSALADA DE CHICHARRÓN / Pimienta con limón
29.TACOS DE MOLLEJAS DE POLLO Y RAJAS
30. TACOS DE POLLO CON VERDURA / MAYONESA CON CHIPOTLE SQUEEZE
31. TACOS DE SALPICÓN DE CARNITAS
32. BURRITOS / DOS RELLENOS
33. BOCADOS DE FRIJOL / CILANTRO DESHIDRATADO
34. CHILE QUESO
35. ROLLITOS DE CHAYA








1 TAMALES DE CALABAZA DE CASTILLA Y CAMARONES SECOS

Estado de Oaxaca
15 a 20 tamalitos de 50 g de masa cada uno



Para elrelleno: 2 jitomates bola, escalfados, pelados y retiradas las semillas • 40 g de achiote • 1 chile serrano • 3 hojas de epazote, limpias, desinfectadas y picadas finamente • 150 g de semillas de calabaza peladas, tostadas • ¼ de kg de camarones secos, remojados en agua caliente (cuela y reserva el líquido de remojo)

Muele los jitomates con el achiote y el chile. Calienta en una cacerola lamezcla a fuego bajo, hasta que el jitomate quede cocido. Fuera del calor, añade el epazote. Por separado, retira las cabezas y las cáscaras a los camarones. Muele estos con las semillas de calabaza y un poco del líquido de remojo de los mismos. Agrega a la mezcla de jitomate y calienta a fuego bajo, hasta obtener un molito espeso. Deja enfriar.

Para la masa: 200 g de manteca de cerdo • sal • ½ kgde masa nixtamalizada para tortillas • ½ cucharadita de tequesquite • 1 cáscara de tomate, limpia • ½ taza de agua, pon a hervir, al hervor añade el tequesquite y la cáscara de tomate • 200 g de pulpa de calabaza de Castilla, cocida • líquido de remojo de los camarones

Bate la manteca de cerdo con ½ cucharadita de sal, hasta blanquear. Agrega la masa en pequeñas porciones, así como el agua detequesquite, y el agua de remojo de los camarones necesaria para formar una mezcla homogénea. Incorpora la pulpa de calabaza de Castilla y rectifica la sazón.

Para formar los tamales: 1 paquete de hojas de maíz secas (totomoxtle), hidratadas y escurridas

Coloca un tanto de la masa en cada hoja de maíz, pon en el centro un poco del relleno. Envuelve y acomoda los tamales en la tamalera ovaporera. Cuece por espacio de 1 hora aproximadamente o hasta que el tamalito se despegue con facilidad de la hoja.
2 TAMALES COSTEÑOS
Estado de Veracruz
15 a 20 tamalitos de 60 g de masa cada uno

Para el relleno: 350 g de falda de cerdo, cortada en trozos • 500 g de muslos de pollo con hueso y piel • ½ cebolla blanca, cortada toscamente • 2 dientes de ajo, pelados • sal • 2 chilesguajillo picante o puya, asados, abiertos, retiradas las semillas y remojados • 3 chiles anchos, asados, abiertos, retiradas las semillas y remojados • 1 chile de árbol seco, asado, abierto, retiradas las semillas y remojado • 1 diente de ajo, asado y pelado • ¼ de cebolla blanca, asada • 2 granos de pimienta gorda, tostada • 1 jitomate bola, escalfado, pelado y retiradas las semillas • 1 cucharada...