Licendiada en Artes Culinarias
Páginas: 7 (1732 palabras)
Publicado: 27 de junio de 2014
Breve historia de la cocina española
Época
Alimentos más característicos
Preparación de alimentos
Protocolo y servicio
Literatura gastronómica
Principales aportes
Edad Antigua
(Siglo III A.C.) al VI (D.C.)
Imperio romano
Se empleaban los pescados y mariscos, los aceites, la miel y el vinagre, comenzó la producción del aceite de oliva. Se cultivaban cereales como el trigo y algunasvariedades que hoy en día están en desuso.
Los romanos apreciaban el jamón Ibérico, conocidos en roma como jamones de Pomeipolis (Pamplona) producto que ya figuraba en el último censo de los grandes productos de la Roma Imperial realizado en el año 494 D.C.
Se consumía mucho la cebolla, las zetas y también las coles que eran consideradas como una panacea contra enfermedades
La antigüedaden España está muy marcada por el imperio Romano y la conquista de la península Ibérica por estos en el año 209 (A.C.), ya en el siglo II (A.C.), comienzan a internarse por toda la Iberia.
Aparecen alimentos como el Garum, que es la primera salsa de la cual se tiene conocimiento, esta salsa fue inventada por los griegos pero muy utilizada por los romanos. Debido a la abundancia y variedad depescados hay en las costas mediterráneas se elaboraba en la Iberia un Garum de excelente calidad. Esta salsa desaparece de Europa en el siglo VII.
Se empleaban técnicas de conservación como la salazón y el mantenimiento en aceite.
A la usanza Romana quiénes tomaron de los griegos la costumbre de comer reclinados en bancas.
Usaban dos platos, uno llano y otro hondo, también cucharas dediferentes tamaños, hechas de conchas de almejas con mangos de plata (De las concha su nombre).
El mantel fue introducido en el Siglo I (D.C.).
En esta etapa se elaboró el mejor Garum de todo el imperio en la península ibérica, siendo los mejores el de caballa y el de Atún, siendo muy apreciado en Roma.
El trigo Ibérico fue considerado como uno de los mejores por el imperio Romano.
El cerdoIbérico fue considerado por los antiguos romanos como un excelente producto
Alta Edad Media
(Siglos VI a XI)
Fueron importantes productores de Aceite de oliva.
Entre las carnes las que más consumían eran las de cerdo y caza, aunque eran muy importantes los pescados, mariscos y aves.
Producían y consumían pan, queso, requesón, miel, hidromiel y vino.
En el año 711 los árabes invadieronEspaña, aportando nuevos alimentos como La caña de azúcar, la granada, berenjena, frutos secos como las almendras, el arroz, nuez moscada, pimienta negra, azafrán, y otras especias.
Según San Isidoro de Sevilla, las carnes se preparaban asadas, fritas, hervidas o en salsa.
Los alimentos se dividían en “Cocina Grasa” y “Cocina de Vigilia” donde se comían carnes blancas como pescados y aves porla connotación religiosa.
Se habla de producción de vinos blancos, tintos y moscatel.
Fueron introducidas preparaciones por los árabes como la pasta, el arroz, la pasta filo, y las formas de condimentar del Oriente, como la combinación de sabores dulces y salados, además de introducir el gusto por el consumo de frutos secos.
En el libro Etimologías de San Isidoro de Sevilla, se señala queen aquella época se hacían cuatro comidas al día.
Se usaban vasos y vasijas de diferentes materiales, según las posibilidades y el rango social de cada cual, podían emplearse, barro, plata u oro.
En el siglo VII Es escrita la obra Etimologías por san Isidoro de Sevilla.
Los frailes capuchinos escriben la obra La cocinación, brindando recetas propias de los frailes de la orden.
Se escribeun recetario anónimo del Monasterio de Alcántara.
Son inventados por los frailes platillos clásicos como la tortilla de huevos “benedictine” que llevaba bacalao. También crean la Cartuja, preparación poco cocida por dentro.
Es el comienzo de la influencia árabe en la cocina europea.
Baja Edad Media (Siglos XIV y XV)
En el libro del maestre Rupet de Nola aparece por primera vez la...
Época
Alimentos más característicos
Preparación de alimentos
Protocolo y servicio
Literatura gastronómica
Principales aportes
Edad Antigua
(Siglo III A.C.) al VI (D.C.)
Imperio romano
Se empleaban los pescados y mariscos, los aceites, la miel y el vinagre, comenzó la producción del aceite de oliva. Se cultivaban cereales como el trigo y algunasvariedades que hoy en día están en desuso.
Los romanos apreciaban el jamón Ibérico, conocidos en roma como jamones de Pomeipolis (Pamplona) producto que ya figuraba en el último censo de los grandes productos de la Roma Imperial realizado en el año 494 D.C.
Se consumía mucho la cebolla, las zetas y también las coles que eran consideradas como una panacea contra enfermedades
La antigüedaden España está muy marcada por el imperio Romano y la conquista de la península Ibérica por estos en el año 209 (A.C.), ya en el siglo II (A.C.), comienzan a internarse por toda la Iberia.
Aparecen alimentos como el Garum, que es la primera salsa de la cual se tiene conocimiento, esta salsa fue inventada por los griegos pero muy utilizada por los romanos. Debido a la abundancia y variedad depescados hay en las costas mediterráneas se elaboraba en la Iberia un Garum de excelente calidad. Esta salsa desaparece de Europa en el siglo VII.
Se empleaban técnicas de conservación como la salazón y el mantenimiento en aceite.
A la usanza Romana quiénes tomaron de los griegos la costumbre de comer reclinados en bancas.
Usaban dos platos, uno llano y otro hondo, también cucharas dediferentes tamaños, hechas de conchas de almejas con mangos de plata (De las concha su nombre).
El mantel fue introducido en el Siglo I (D.C.).
En esta etapa se elaboró el mejor Garum de todo el imperio en la península ibérica, siendo los mejores el de caballa y el de Atún, siendo muy apreciado en Roma.
El trigo Ibérico fue considerado como uno de los mejores por el imperio Romano.
El cerdoIbérico fue considerado por los antiguos romanos como un excelente producto
Alta Edad Media
(Siglos VI a XI)
Fueron importantes productores de Aceite de oliva.
Entre las carnes las que más consumían eran las de cerdo y caza, aunque eran muy importantes los pescados, mariscos y aves.
Producían y consumían pan, queso, requesón, miel, hidromiel y vino.
En el año 711 los árabes invadieronEspaña, aportando nuevos alimentos como La caña de azúcar, la granada, berenjena, frutos secos como las almendras, el arroz, nuez moscada, pimienta negra, azafrán, y otras especias.
Según San Isidoro de Sevilla, las carnes se preparaban asadas, fritas, hervidas o en salsa.
Los alimentos se dividían en “Cocina Grasa” y “Cocina de Vigilia” donde se comían carnes blancas como pescados y aves porla connotación religiosa.
Se habla de producción de vinos blancos, tintos y moscatel.
Fueron introducidas preparaciones por los árabes como la pasta, el arroz, la pasta filo, y las formas de condimentar del Oriente, como la combinación de sabores dulces y salados, además de introducir el gusto por el consumo de frutos secos.
En el libro Etimologías de San Isidoro de Sevilla, se señala queen aquella época se hacían cuatro comidas al día.
Se usaban vasos y vasijas de diferentes materiales, según las posibilidades y el rango social de cada cual, podían emplearse, barro, plata u oro.
En el siglo VII Es escrita la obra Etimologías por san Isidoro de Sevilla.
Los frailes capuchinos escriben la obra La cocinación, brindando recetas propias de los frailes de la orden.
Se escribeun recetario anónimo del Monasterio de Alcántara.
Son inventados por los frailes platillos clásicos como la tortilla de huevos “benedictine” que llevaba bacalao. También crean la Cartuja, preparación poco cocida por dentro.
Es el comienzo de la influencia árabe en la cocina europea.
Baja Edad Media (Siglos XIV y XV)
En el libro del maestre Rupet de Nola aparece por primera vez la...
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