Licope

noCUANTIFICACION DE LICOPENO PRESENTE EN SANDIA (Citrullus Vulgaris ) Y TOMATE (Licopersicum esculentum), PARA LA EXTRACCION DE UN CRUDO Y USO EN ALIMENTOS PROCESADOS.

QUANTIFICATION OF LYCOPENE PRESENT IN WATERMELON (Citrullus Vulgaris ) AND TOMATO (Licopersicum esculentum), FOR THE REMOVAL OF CRUDE OIL AND USE IN PROCESSED FOODS.

Diaz-JaramilloJ1-Loaiza-SoacheJ2- Gomez-Rodriguez J3RESUMEN.
Los antioxidantes son compuestos importantes en metabolismo del hombre, ellos están relacionados directamente con los radicales libres, porque cuando están el altos niveles pueden causar enfermedades degenerativas como el cáncer; por consecuencia el estudio de estos se hace necesario y más en los últimos tiempos donde se ha venido acrecentando este tipo de afecciones. Es importanteconocer las fuentes de estos nutrientes, los pigmentos los encontramos en los productos hortofrutícolas donde se encuentran los carotenoides que dan las propiedades de color amarillo, rojo, anaranjados, los flavonoides que son los azules y morados y también las clorofilas que se encargan de los colores verdes. Se hace énfasis en el licopeno, carotenoide presente en la sandia y el tomate,donde se hace un proceso de extracción y concentración logrando una cuantificación y caracterización a partir del extracto crudo. Parte del fruto, solvente, soluciones 1:1; 1:1.5, secado del tomate, manejo de oscuridad, temperatura de degradación del licopeno, procesos de concentración al vacio, absorbancia y aplicación directa de aire son los parámetros más importantes para lograr una efectivaconcentración del crudo, donde el proceso de secado en la cascara de tomate arroja mejores resultados, respecto a concentración y color. Este crudo se agrega a diferentes productos como la mayonesa, refrescos de naranja, salsas y mermeladas; sin alterar sus propiedades organolépticas pero hacen que estos productos tengan un valor agregado, los cuales tienen una adición antioxidantes,permitiendo ofrecer al mercado alimentos con alto nivel funcional y previniendo enfermedades cardiovasculares y cáncer de próstata; características mas importantes del licopeno.
Palabras claves: antioxidante, carotenoide, licopeno, sandia, tomate, concentración de licopeno, alimentos funcionales, secado de la cascara de tomate, etanol.
ABSTRACT
Antioxidants are important compounds in humanmetabolism, they are directly related to free radicals, that when the high levels can cause degenerative diseases such as cancer, by consequence, the study of these is necessary and more recently where has been increasing these diseases. It is important to know the sources of these nutrients, the different pigments are found in fruit and vegetable products which are carotenoids that give the propertiesof yellow, red, orange, flavonoids that are blues and purples and chlorophyll that are responsible green color. The emphasis is on lycopene, carotenoid present in watermelon and tomato, where it becomes a process of extraction and concentration achieving quantification and characterization from crude extract. Part of the fruit, solvent, solutions 1:1, 1:1.5, dried tomato, management of darkness,lycopene degradation temperature, vacuum concentration process, absorbance and direct application of air are the most important parameters for effective oil concentration, wherein the drying process in tomato peel yields better results with respect to concentration and color. This oil is added to various products such as mayonnaise, orange soda, jellies and jams, without altering itsorganoleptic properties but make these products, which have a functional antioxidant addition, allowing food to provide the market with high-functioning and preventing illness cardiovascular and prostate cancer, most important characteristics of lycopene.
Key words: antioxidant carotenoid lycopene, watermelon, tomatoes, lycopene concentration, functional foods, dried tomato peel, ethanol.


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