licopeno

Efecto de las condiciones de extracción de licopeno a partir deextracciones
la transformación del tomate de residuos de piel utilizando una metodología de superficie de respuesta
Devinder Kaur, Ali Abas Wani, D.P.S. Oberoi, D.S. Sogi *
Departamento de Ciencia de los Alimentos y Tecnología,Universidad Guru Nanak Dev, de Amritsar 143 005, India
Recibido el 28 de mayo de 2007; recibido en formarevisada, 05 de octubre 2007, aceptado el 03 de noviembre 200

resumen
La piel, rico en licopeno, es un componente importante de los residuos procedentes de las plantas de tomate de fabricación de pasta. Una central compuesto
diseño con I ¬ Ve variables independientes, a saber, proporción de disolvente / comida (20:1, 30:1, 40:1, 50:1, 60:1 y V / W), número de extracciones (1, 2, 3, 4y 5); temperatura (20, 30, 40, 50 y 60 ° C); tamaño de partícula(0,05, 0,15, 0,25, 0,35 y 0,43 mm); tiempo de extracción (4, 8, 12,16 y 20 min)
se utilizó para estudiar su IE ¬ euros ECTS en la extracción delicopeno. Los valores experimentales de licopeno osciló entre0,639 y 1,98 mg/100 g. la
modelo de segundo orden obtenido por licopeno extraído reveló unƒcient coeï ¬ de determinación (R2) de 0,99 y unerror estándar de0,03.
Máximo licopeno (1,98 mg/100 g) se extrajo cuando el disolvente /harina de relación, el número de extracciones, la temperatura,tamaño de partícula y
tiempo de extracción fueron 30:1 v / w, 4, 50 C, 0,15 mm y 8 min, respectivamente.
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1. introducción
Tomate (Lycopersicon esculentum) es uno de los más
popular de lasverduras, que se utilizan como una ensalada, enpreparaciones alimenticias, y en forma de jugo, sopa, puré, salsa de tomate o pasta.
El licopeno es el principal carotenoide, haciendo que el color rojo característico del tomate (Clinton, 1998; Shi y Le
Maguer, 2000). El contenido de licopeno de tomate varía considerablemente, reflejando la influencia de la variedad (en general, genética
factores),la madurez, y tanto agronómicas y ambientales
condiciones durante el cultivo (George, Kaur, Khurdiya, y
Kapoor, 2004; Kaur, Sharma, Wani, Gill, y Sogi, 2006;
Martínez-Valverde, Periago, Provan, y Chesson, 2002;
Shi y Le Maguer, 2000). Los tomates procesados​​, además,
parece aumentar la absorción de licopeno por los tejidos del cuerpo,
debido a una biodisponibilidad mejorada atribuidoa geométrico
isómero variación durante el procesamiento (isómeros cis son más
cambios disponibles) y en la composición y estructura
de los alimentos, lo que puede aumentar la liberación de licopeno
de la matriz de tejido de tomate (Shi y Le Maguer, 2000).
Varios estudios epidemiológicos indican que es rico en licopeno
Las dietas tienen efectos beneficiosos sobre la salud humana(árabe y
Steck,2000; Sharoni, Danilenko, y Levy, 2000). Un posible papelha sido sugerido para tomates y productos de tomate en la prevención de las enfermedades cardiovasculares y proteger
contra algunos tipos de cáncer (basado en el contenido delicopeno)
(Willcox, Catignani, y Lazarus, 2003).
El tratamiento comercial de tomate produce una gran
cantidad de residuos en las diversasetapas. Tomate orujoconstituye la mayor parte de los residuos que proviene deltriturador. La pulpa húmeda contiene 33% de semillas, 27% y 40%piel
la pulpa, mientras que la pulpa seca contiene un 44% de semillas y el 56%
pulpa y la piel (Sogi y Bawa, 1998). Orujo consiste
la piel que podrían ser utilizados para la extracción de licopeno(Chandler y Schwartz, 1987; Heinonen, Ollilainen, Linkola,Varo, y Koivistoinen, 1989; Sadler, Davis, y Dezman,
1990; Sogi y Bawa, 1998). La piel puede ser separada por una
de flotación-cum-técnica de sedimentación, de otras semillas constituyente y materia fibrosa, para facilitar una mejor extracción de pigmentos (Kaur, Sogi, Garg, y Bawa, 2005). Más
del licopeno se asocia con la fracción insoluble en agua y la piel (Sharma y Maguer, 1996). Los resultados indican que 72-92%...