licopeno
Páginas: 18 (4303 palabras)
Publicado: 3 de diciembre de 2014
Extracción enzimática asistida de licopeno a partir de residuos del procesado del tomate
Resumen
Un diseño compuesto central se utiliza para optimizar la extracción de la enzima-asistida de licopeno a partir de la fracción de la cáscara de los residuos del procesado del tomate. Pieles de tomate fueron pretratadas por una preparación de enzima de calidad alimentaria con actividadespectinolíticas y celulolíticas y después se sometieron a extracción con hexano. Los factores investigados incluyeron temperatura de extracción (10-50 ◦C), tiempo de pretratamiento (0,5 a 6,5 h), tiempo de extracción (0,5-4,5 h), enzima solución a sólido ratio (10-50 dm3 / kg) y la carga de la enzima (0-0,2 kg / kg). En general, se observó un aumento de 8 a 18 veces en la recuperación de licopeno encomparación con el material de la planta no tratada. De un análisis de superficie de respuesta de los datos, una ecuación polinómica de segundo grado fue desarrollado que proporcionó las siguientes condiciones de extracción óptimas: T = 30 ◦C, tiempo de extracción = 3,18 h y la enzima de carga = 0,16 kg / kg. Los resultados obtenidos apoyan firmemente la idea de usar la pared celular enzimasdegradantes, como medio eficaz para la recuperación de licopeno a partir de residuos de tomate.
1. Introducción
Evidencia epidemiológica creciente sugiere que el consumo de productos de tomate fresco y procesado se asocia con un riesgo reducido de algunos tipos de cáncer [1] y una menor incidencia de cardiopatía isquémica [2]. Estos efectos beneficiosos se han atribuido principalmente a la actividadantioxidante de los productos a base de tomate, como el aumento de estrés oxidativo es un factor patogénico común para las enfermedades anteriores [3,4]. Los tomates contienen una amplia variedad de antioxidantes como la vitamina E, ácido ascórbico, carotenoides, flavonoides y compuestos fenólicos [5]. Entre ellos, el licopeno, el carotenoide responsable del color rojo intenso de tomates maduros,ha atraído considerable atención en los últimos años por su papel en la prevención de enfermedades Posible [6-8].
Químicamente, el licopeno (ᴪ, ᴪ-caroteno) es un hidrocarburo acíclico tetraterpenic con dobles enlaces carbono-carbono 13, 11 de los cuales se conjugan (Fig. 1). El alto grado de conjugación confiere fuertes propiedades antioxidantes a la molécula, por lo que el licopeno uno de losantioxidantes más potentes. Según los estudios in vitro, su capacidad para saciar el oxígeno singlete es el doble de alta que la de β-caroteno y 10 veces mayor que la de _-tocoferol [9]. Además, su actividad se sinérgicamente reforzada por otros componentes de tomate tales como fitoeno, fitoflueno y β-caroteno [10]. Además de ser un potente antioxidante, se cree que el licopeno poseer otraspropiedades biológicas importantes, incluyendo la inducción de la apoptosis, la inhibición de la proliferación celular y el aumento de la comunicación-brecha ocasiones [11].
Licopeno natural es producida por extracción y concentración de los frutos de tomate enteros que se cultivan específicamente para este propósito. El producto comercialmente disponible, sin embargo, es muy caro. Esto ha llevado a labúsqueda de fuentes alternativas de licopeno y tecnologías adecuadas para su recuperación. Orujo de tomate, es decir, el residuo sólido que queda después de la transformación industrial de tomates, se considera que es uno de los materiales candidatos más prometedores. Se compone principalmente de Peles y semillas de tomate, en una proporción dependiendo del proceso específico a partir del cual segeneró [12]. Estos residuos constituye alrededor del 3-5% del peso total de tomates procesados que, de acuerdo con las estimaciones proporcionadas por el Consejo Mundial de Procesamiento de Tomate (WPTC) [13], da lugar a volúmenes de producción anual de alrededor de 200.000 t en Italia y más bronceado 1.200.000 t en todo el mundo. Además, orujo de tomate es una fuente muy rica de licopeno,...
Resumen
Un diseño compuesto central se utiliza para optimizar la extracción de la enzima-asistida de licopeno a partir de la fracción de la cáscara de los residuos del procesado del tomate. Pieles de tomate fueron pretratadas por una preparación de enzima de calidad alimentaria con actividadespectinolíticas y celulolíticas y después se sometieron a extracción con hexano. Los factores investigados incluyeron temperatura de extracción (10-50 ◦C), tiempo de pretratamiento (0,5 a 6,5 h), tiempo de extracción (0,5-4,5 h), enzima solución a sólido ratio (10-50 dm3 / kg) y la carga de la enzima (0-0,2 kg / kg). En general, se observó un aumento de 8 a 18 veces en la recuperación de licopeno encomparación con el material de la planta no tratada. De un análisis de superficie de respuesta de los datos, una ecuación polinómica de segundo grado fue desarrollado que proporcionó las siguientes condiciones de extracción óptimas: T = 30 ◦C, tiempo de extracción = 3,18 h y la enzima de carga = 0,16 kg / kg. Los resultados obtenidos apoyan firmemente la idea de usar la pared celular enzimasdegradantes, como medio eficaz para la recuperación de licopeno a partir de residuos de tomate.
1. Introducción
Evidencia epidemiológica creciente sugiere que el consumo de productos de tomate fresco y procesado se asocia con un riesgo reducido de algunos tipos de cáncer [1] y una menor incidencia de cardiopatía isquémica [2]. Estos efectos beneficiosos se han atribuido principalmente a la actividadantioxidante de los productos a base de tomate, como el aumento de estrés oxidativo es un factor patogénico común para las enfermedades anteriores [3,4]. Los tomates contienen una amplia variedad de antioxidantes como la vitamina E, ácido ascórbico, carotenoides, flavonoides y compuestos fenólicos [5]. Entre ellos, el licopeno, el carotenoide responsable del color rojo intenso de tomates maduros,ha atraído considerable atención en los últimos años por su papel en la prevención de enfermedades Posible [6-8].
Químicamente, el licopeno (ᴪ, ᴪ-caroteno) es un hidrocarburo acíclico tetraterpenic con dobles enlaces carbono-carbono 13, 11 de los cuales se conjugan (Fig. 1). El alto grado de conjugación confiere fuertes propiedades antioxidantes a la molécula, por lo que el licopeno uno de losantioxidantes más potentes. Según los estudios in vitro, su capacidad para saciar el oxígeno singlete es el doble de alta que la de β-caroteno y 10 veces mayor que la de _-tocoferol [9]. Además, su actividad se sinérgicamente reforzada por otros componentes de tomate tales como fitoeno, fitoflueno y β-caroteno [10]. Además de ser un potente antioxidante, se cree que el licopeno poseer otraspropiedades biológicas importantes, incluyendo la inducción de la apoptosis, la inhibición de la proliferación celular y el aumento de la comunicación-brecha ocasiones [11].
Licopeno natural es producida por extracción y concentración de los frutos de tomate enteros que se cultivan específicamente para este propósito. El producto comercialmente disponible, sin embargo, es muy caro. Esto ha llevado a labúsqueda de fuentes alternativas de licopeno y tecnologías adecuadas para su recuperación. Orujo de tomate, es decir, el residuo sólido que queda después de la transformación industrial de tomates, se considera que es uno de los materiales candidatos más prometedores. Se compone principalmente de Peles y semillas de tomate, en una proporción dependiendo del proceso específico a partir del cual segeneró [12]. Estos residuos constituye alrededor del 3-5% del peso total de tomates procesados que, de acuerdo con las estimaciones proporcionadas por el Consejo Mundial de Procesamiento de Tomate (WPTC) [13], da lugar a volúmenes de producción anual de alrededor de 200.000 t en Italia y más bronceado 1.200.000 t en todo el mundo. Además, orujo de tomate es una fuente muy rica de licopeno,...
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