Licor De Algarrobina

“AÑO DE LA CONSOLIDACIÓN ECONÓMICA Y SOCIAL DEL PERÚ”

UNIVERSIDAD NACIONAL DE PIURA

FACULTAD DE INGENIERIA INDUSTRIAL

ESCUELA PROFESIONAL DE AGROINDUSTRIAS

E INDUSTRIAS ALIMENTARIAS













INFORME DE LABORATORIO Nº 05



TEMA DEL INFORME:



DISEÑOS APLICADOS AL COCTEL DE ALGARROBINA
CURSO:

MODELOS EXPERIMENTALES PARA LA AGROINDUSTRIA

DOCENTE:ING. CARMEN ZULEMA QUITO RODRIGUEZ

ALUMNAS:

CAHUAS TALLEDO CLAUDIA
LOPEZ MORE ROSA MARISOL
RUIZ PEÑA SAIRA PAMELA
PIURA-PERÚ
2011.





INTRODUCCIÓN





En este trabajo se aplican los temas aprendidos en el transcurso del curso de MODELOS EXPERIMENTALES PARA LA AGROINDUSTRIA (primera y segunda unidad), para lo cual hemos realizado experimentos relacionados a la elaboración delcoctel de algarrobina, a estas pruebas se les ha realizado el análisis de diseños experimentales, para los cuales se han determinado variables, se ha realizado intervalos de confianza, prueba de hipótesis, Análisis de Varianzas (tabla ANVA) pruebas de significancia, diseño de Bloques Completos, Diseño Cuadrado Latino, Diseño Cuadrado Greco Latino.



Un cóctel[] es una preparación a base deuna mezcla de uno o más tipos de bebidas alcohólicas en diferentes proporciones junto a otros ingredientes, generalmente jugos, frutas, salsas, miel, leche o crema, especias, etc. También son ingredientes comunes de los cócteles las bebidas carbónicas o refrescos sin alcohol, la soda y el agua tónica, por tal motivo encontramos que el coctel era adecuado para realizar los experimentos por contarcon una gran cantidad de variables para analizar con respecto a los grados de alcohol.













MARCO TEÓRICO



El análisis de varianza (ANVA), es una colección de modelos estadísticos y sus procedimientos asociados, en el cual la varianza está particionada en ciertos componentes debidos a diferentes variables explicativas para demostrar el efecto del factor o variableindependiente sobre la variable repuesta.

Casi siempre se introduce el tema del análisis de la varianza como respuesta a la necesidad de utilizar una técnica de comparación de más de dos grupos. Se presenta con frecuencia el problema de comparar el efecto que diversas circunstancias de tipo cualitativo ejercen sobre un cierto fenómeno.

Las variables respuesta a lo largo del trabajo son distintas,tales como pH para algunos modelos, grados Brix para otros, tiempo de vida útil del producto, grados de alcohol (coctel), etc. Para efectuar la comparación citada contamos con la posibilidad de hacer diversos ensayos para elaborar coctel.

A continuación están los diferentes ensayos realizados para la elaboración de coctel de algarrobina, y los diferentes diseños estadísticos aplicados a losmismos, como por ejemplo el diseño unifactorial, diseño aleatorizado por bloques completos, diseño Latino, diseño grecolatino, teniendo como variable respuesta los grados de alcohol del coctel de algarrobina.














DISEÑO EXPERIMENTAL DE UN FACTOR



Como parte de un trabajo experimental, alumnos de la escuela de Ingeniería Agroindustrial de la UNP desean demostrar siel volumen añadido de pisco al cóctel de Algarrobina posee un efecto significativo sobre la cantidad de grados alcohólicos de ciertas muestras. Las muestras tomadas contienen un volumen de 30ml c/u encontrándose bajo las mismas condiciones; a cada una se le añadirá 4 diferentes cantidades de pisco (25ml, 35ml, 45ml, 55ml). Para minimizar el error en el experimento se hacen 4 repeticiones de cadamuestra y se mide en cada una de ellas en forma aleatoria los grados alcohólicos obteniéndose los siguientes resultados (TABLA). Demuestre si existe efecto del volumen añadido de pisco sobre los grados alcohólicos del cóctel de Algarrobina, del mismo modo averigüe si existe diferencia entre las medias muestrales de los niveles de tratamiento.

TABLA

|Volumen de pisco |1...