Licor de cafe

Sabias lecciones: para abrir un restaurante
El escenario culinario de Austin es un gran negocio. Exitosos restaurantes - muy difundidos en
publicaciones nacionales y sitios selectos para observar celebridades - se destacan en el paisaje
urbano, convirtie ndo al negocio culinario en una apetecible ambición para muchos empresarios
emprendedores.
Aunque un nuevo restaurante es un negocio conmucho potencial, también es una empresa muy
riesgosa, con un porcentaje de fracaso de un 80 por ciento en los primeros cinco años de
operación. Las razones por las que un restaurante puede fracasar son muchas e incluyen
sobrestimar el flujo de dinero del primer año, no desarrollar una clientela leal y brindar un pobre
servicio al cliente.
Sin embargo, un restaurante que recién comienza tienetodas las oportunidades de unirse a la
larga lista de restaurantes prósperos de Austin con un plan, compromiso y ejecución adecuados
según los mejores gurúes culinarios de Austin.
“Si usted realmente desea tener un restaurante y quiere ingresar en el negocio por las razones
adecuadas, no se va a desanimar,” dijo el crítico de restaurantes de Austin Dr. Rob Balon.
“Todos los propietarios deexitosos restaurantes tienen una implacable pasión por lo que hacen. ”
Balon y otras eminentemente autoridades culinarias calificadas de Austin compartieron sus
consejos sobre cómo abrir un restaurante y lograr que prospere a lo largo del tiempo con má s de
70 aspirantes a dueños de restaurantes en la conferencia de puesta en marcha específica de la
industria de 2007, “Ingredientes para el éxito:para abrir un restaurante”. El quinto foro anual,
patrocinado por el Programa de Desarrollo de Pequeñas Empresas de la Ciudad de Austin (SBDP
por sus siglas en inglés), se llevó a cabo el 13 de Abril de 2007 en el centro de eventos Palmer
(Palmer Events Center).
Lección 1: Ofrecer un servicio al cliente de buena calidad constante
Un restaurante exitoso depende de mucho más que de un gran chefy una magnífica comida. Los
seguidores leales de cualquier restaurante le dirán que las razones por las que siguen regresando
a sus restaurantes favoritos una y otra vez son las maravillosas ofertas del menú sumadas al
acogedor, cordial, atento, sincero, inteligente y eficiente servicio. El Chef Mike Erickson,
instructor de chefs en la Academia Culinaria de Texas (Texas Culinary Academy),dijo que no se
puede insistir con la idea de que el servicio al cliente de nivel internacional es la razón principal
para el continuo crecimiento de un restaurante.
“En el mercado competitivo actual su ventaja proviene del hecho de que sus clientes creen que
sus empleados quieren cumplir y exceder sus expectativas,” dijo Erickson. “Los cliente regresan
a un restaurante porque quieren que se losatienda.”
Mayo 2007
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Ken Schiller, co-propietario de los cuatro restaurantes Rudy’s Country Store & Bar-B-Q de la
zona de Austin, dijo que creando una cultura comercial exitosa que inspire a cada miembro del
personal a alcanzar la excelencia, un restaurante o cualquier negocio le brindará constantemente
la mejor experiencia a cada cliente.
“Si usted se esfuerza por brindar excelencia yhacer las cosas bien desde el comienzo, las
ganancias allí están,” dijo Schiller.
Una de las formas en que Schiller se asegura que los empleados de Rudy’s brinden el mejor
servicio al cliente posible, es utilizando siempre “topgrading”, es decir contratando únicamente
empleados de mejor desempeño o “jugadores de primera clase” para formar parte de su personal.
“Si contrata al diez por cientomejor de personas, el noventa por ciento de las veces, terminará
con un equipo de jugadores primer clase,” dijo Schiller. “En Rudy’s vivimos y respiramos
excelencia.”
Eso explica la misión de Rudy’s: “Garantizar que cada cliente esté satisfecho gracias a mí.”
Lección 2: Convertirlo en una cuestión personal
Nilda de la Llata, co-propietaria mayoritaria del restaurante El Sol y La Luna,...