Licor de cassis

LICOR DE CASSIS

BLANCA RAMIREZ
(Alumno)

SERGIO PATIÑO
(Profesor)

TALLER DE COCTELERIA

TECNICOS EN COCINA

SENA INTERACTUAR
2011

INTRODUCCION
Este trabajo fue hecho con el fin deaprender y conocer un poco más los licores más importantes del mundo. he aprendido que alrededor de un buen licor hay una historia digna de ser leída y contada ,EL LICOR DE CASSIS es un licor muyimportante en la cultura francesa, especialmente en la cocina occitania ciudad donde tuvo su origen esta bebida. Con este corto trabajo quiero mostrar la historia, el uso en la cocina y en lacoctelera.

ORIGEN DEL LICOR DE CASSIS
El Licor de Cassis (o Créme de Cassis, como es su nombre original en francés), fue originalmente producido en Dijon. (en español ‘crema de grosella negra’) es unlicor dulce rojo oscuro hecho con grosella negra, originario de la región de Borgoña, en Francia. De consistencia cremosa y concentrada, se suele tomar mezclada con otras bebidas, por lo que se empleacomo ingrediente de varios cócteles. Es especialmente conocida por el kir, el nombre dado a la antigua bebida aperitiva blanc cassis, en la que se mezcla la crème de cassis con vino blanco. Este tipo decrema surgió en 1841 en la ciudad de Dijon, región de Borgoña, como una versión moderna de la antigua ratafía de frutas rojas de siglos anteriores, a la que pronto desplazó.
Se hace con grosellasnegras maceradas en alcohol refinado, a las que tras un proceso de decantación natural se añade alcohol y azúcar. Aunque la crème de cassis es una especialidad de Borgoña, se hace en otras ciudades deFrancia, así como en Luxemburgo y Quebec;

USOS DEL LICOR DE CASSIS

Este licor es más bien empleado como ingrediente, de hecho, antiguamente, en las cafeterías francesas, era habitual encontrarCreme de Cassis encima de las mesas como ingrediente gratuito que los clientes de la cafetería utilizaban para aromatizar otras bebidas como el vino o el champán, para verter sobre un vaso de agua...