LICOR DE LUCUMA
Páginas: 21 (5236 palabras)
Publicado: 7 de julio de 2013
LICOR DE LUCUMA
1. ANALISIS DE LA CATEGORIA
1.1 Idea de producto
El producto a analizar será un licor de crema de lúcuma que tendrá como insumo principal el pisco. Los insumos o materias primas con las que se elaborara este licor serán la lúcuma, las uvas (para poder producir el pisco) y la leche (para la realización de la crema).
1.2 Descripción de los insumos principalesDefinición de la Uva
El Pisco se procesa con uva Quebranta, es de baya casi redonda, hollejo duro y grueso. Generalmente es grande, aunque su tamaño y coloración dependen de diversos factores relacionados con su cultivo.1
El Pisco es el aguardiente de uva peruano obtenido de la destilación de los caldos frescos de la fermentación exclusiva del mosto de uva (jugo de uva), siguiendo las prácticastradicionales establecidas en las zonas, productoras previamente reconocidas y declaradas como tales por la legislación nacional. Las únicas zonas productoras de Pisco son la costa de los departamentos de Lima, Ica, Arequipa, Moquegua y los valles de Locumba, Sama y Caplina del Departamento de Tacna en el Perú.2
El tiempo de fermentación del jugo de uva va a depender de la temperatura ambiental,es decir a mayor temperatura, mayor velocidad de fermentación.3
El pisco se obtendrá luego de calentar a temperatura de ebullición el vino, y condensar sus vapores usando como refrigerante agua a bajas temperaturas (agua helada), o vino (alambique con calientavinos).4
Definición de la Lúcuma
Es obtenida del lúcumo, el cual es un árbol rústico de follaje verde que crece en forma natural en losvalles interandinos del Perú. Es una fruta originaria de los andes peruanos, encontrándose la mayor concentración de su producción en Ayacucho, Cajamarca, Ancash y Lima.5
Dentro de las fortalezas que tiene la lúcuma están el contenido de un alto valor nutricional, además de que es una gran fuente de carbohidratos, vitaminas y minerales. Actualmente, su exótico sabor es demandado por la másselecta gastronomía internacional, siendo uno de los productos peruanos que registra mayor volumen de exportaciones.6
Definición de Leche
La leche es la base de numerosos productos lácteos, como la mantequilla, el queso, el yogur, entre otros[. ]Es muy frecuente el empleo de los derivados de la leche en las industrias agroalimentarias, químicas y farmacéuticas en productos como la leche condensada,leche en polvo, caseína o lactosa.7
1.3 Definición del producto
Los denominados licores de crema se iniciaron con la empresa irlandesa Baileys en el año 1974. Fueron ellos quienes pudieron combinar la crema de leche con el licor obteniendo como resultado una mezcla que permitió su comercialización. El producto propuesto trata de tener un elemento de innovación dentro del mercado peruano, yaque existen pocos o ningún producto que contenga los elementos propuestos.
Lo que se trata de aprovechar es el elemento de peruanidad que tiene el consumidor del mercado doméstico con el pisco, de esta manera poder combinar un licor que pueda aprovechar los aromas de este licor, la lúcuma y la crema de leche que resulte en un producto de calidad. Se cree que las bondades de estos treselementos podrán calzar bien y resultar en un trago que este a la altura de los más exigentes paladares del consumidor peruano.
La botella será de un color oscuro, como en la mayoría de presentaciones por parte de los competidores. Como en la mayoría de las cremas, el contenido de alcohol será de 17% Volumen. La presentación del producto será en botellas de 750 ml.
1.4 Partida arancelariaTabla N° 1 Numero de partida
Numero de Partida
Descripción
2208.70.20.00
Licores denominados crema
Fuente: SUNAT
Elaboración: Propia
1.5 Código Internacional Industrial Uniforme (CIIU)
El código CIIU permite identificar a los productos dentro de categorías o familias para su clasificación. Esta clasificación se utiliza en la producción nacional y así poder identificar el código y los...
LICOR DE LUCUMA
1. ANALISIS DE LA CATEGORIA
1.1 Idea de producto
El producto a analizar será un licor de crema de lúcuma que tendrá como insumo principal el pisco. Los insumos o materias primas con las que se elaborara este licor serán la lúcuma, las uvas (para poder producir el pisco) y la leche (para la realización de la crema).
1.2 Descripción de los insumos principalesDefinición de la Uva
El Pisco se procesa con uva Quebranta, es de baya casi redonda, hollejo duro y grueso. Generalmente es grande, aunque su tamaño y coloración dependen de diversos factores relacionados con su cultivo.1
El Pisco es el aguardiente de uva peruano obtenido de la destilación de los caldos frescos de la fermentación exclusiva del mosto de uva (jugo de uva), siguiendo las prácticastradicionales establecidas en las zonas, productoras previamente reconocidas y declaradas como tales por la legislación nacional. Las únicas zonas productoras de Pisco son la costa de los departamentos de Lima, Ica, Arequipa, Moquegua y los valles de Locumba, Sama y Caplina del Departamento de Tacna en el Perú.2
El tiempo de fermentación del jugo de uva va a depender de la temperatura ambiental,es decir a mayor temperatura, mayor velocidad de fermentación.3
El pisco se obtendrá luego de calentar a temperatura de ebullición el vino, y condensar sus vapores usando como refrigerante agua a bajas temperaturas (agua helada), o vino (alambique con calientavinos).4
Definición de la Lúcuma
Es obtenida del lúcumo, el cual es un árbol rústico de follaje verde que crece en forma natural en losvalles interandinos del Perú. Es una fruta originaria de los andes peruanos, encontrándose la mayor concentración de su producción en Ayacucho, Cajamarca, Ancash y Lima.5
Dentro de las fortalezas que tiene la lúcuma están el contenido de un alto valor nutricional, además de que es una gran fuente de carbohidratos, vitaminas y minerales. Actualmente, su exótico sabor es demandado por la másselecta gastronomía internacional, siendo uno de los productos peruanos que registra mayor volumen de exportaciones.6
Definición de Leche
La leche es la base de numerosos productos lácteos, como la mantequilla, el queso, el yogur, entre otros[. ]Es muy frecuente el empleo de los derivados de la leche en las industrias agroalimentarias, químicas y farmacéuticas en productos como la leche condensada,leche en polvo, caseína o lactosa.7
1.3 Definición del producto
Los denominados licores de crema se iniciaron con la empresa irlandesa Baileys en el año 1974. Fueron ellos quienes pudieron combinar la crema de leche con el licor obteniendo como resultado una mezcla que permitió su comercialización. El producto propuesto trata de tener un elemento de innovación dentro del mercado peruano, yaque existen pocos o ningún producto que contenga los elementos propuestos.
Lo que se trata de aprovechar es el elemento de peruanidad que tiene el consumidor del mercado doméstico con el pisco, de esta manera poder combinar un licor que pueda aprovechar los aromas de este licor, la lúcuma y la crema de leche que resulte en un producto de calidad. Se cree que las bondades de estos treselementos podrán calzar bien y resultar en un trago que este a la altura de los más exigentes paladares del consumidor peruano.
La botella será de un color oscuro, como en la mayoría de presentaciones por parte de los competidores. Como en la mayoría de las cremas, el contenido de alcohol será de 17% Volumen. La presentación del producto será en botellas de 750 ml.
1.4 Partida arancelariaTabla N° 1 Numero de partida
Numero de Partida
Descripción
2208.70.20.00
Licores denominados crema
Fuente: SUNAT
Elaboración: Propia
1.5 Código Internacional Industrial Uniforme (CIIU)
El código CIIU permite identificar a los productos dentro de categorías o familias para su clasificación. Esta clasificación se utiliza en la producción nacional y así poder identificar el código y los...
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