licor de maracuya










Año 2013










Trabajo Final de Bebidas

Fecha de entrega: hasta el 19-6-2013, los que entreguen fuera de fecha no se considerará el trabajo.

Lineamientos del trabajo a desarrollar

1- Seleccionar una bebida analcohólica, no los ejemplosvistos en clase. Podría ser una bebida que vimos en clase sólo con modificaciones que ameriten y justifiquen el estudio de la misma. Explicar como sería el proceso y elaboración de la misma a escala industrial y a escala gastronómica.
2- Seleccionar una bebida alcohólica fermentada, no los ejemplos puntuales y generales vistos en clase. Podría ser una bebida que vimos en clase sólo conmodificaciones que ameriten y justifiquen el estudio de la misma. Explicar como sería el proceso y elaboración de la misma a escala industrial y a escala gastronómica.
3- Seleccionar una bebida alcohólica destilada, no los ejemplos puntuales y generales vistos en clase. Podría ser una bebida que vimos en clase sólo con modificaciones que ameriten y justifiquen el estudio de la misma. Explicar como sería elproceso y elaboración de la misma a escala industrial y a escala gastronómica.

Para los tres ítems anteriores, tener en cuenta tanto para el proceso industrial como la escala gastronómica los siguientes aspectos:

1- Una vez elaborada la bebida tener explicar los tipos de tratamientos térmicos adecuados y condiciones de almacenamiento. Y el por qué de dichas elecciones.
2- Al estudiar cadaetapa (diagrama de bloque) del proceso analizar que maquinaria se emplea y como se podría sustituir a escala gastronómica.

Presentación del trabajo

1- Carátula de presentación que diga: Trabajo final de Bebidas, nombre de materia, docente, alumno y año.
2- Breve introducción del por qué han seleccionado las bebidas a estudiar y si podría emplearse para un emprendimiento gastronómico.
3-Copiar todos los lineamientos a realizar; y de forma prolija y clara desarrollar cada uno.
4- Indicar bibliografía empleada y de donde la obtuvo, indicando la página web para acceder a la información, revista o libro empleado.










Elegí estas bebidas a base del fruto del maracuyá, porque me voy a vivir a una zona donde abunda este fruto y me pareció oportuno estudiar las diferentesalternativas.





Bebida analcóholica

Jugo de Maracuyá:
Elaboración a escala gastronómica




Ingredientes para realizar jugo de maracuyá:
-1 kilo de maracuyá.
-300 grs de azúcar.
-3/4 litros de agua.
-Hielo.


Preparación:
Hay dos formas de hacer un jugo de maracuyá:

La primera es con Maracuyá hervido. Para esto se lavan los maracuyá, quitando el tallo y sehierve en una olla por 15 minutos hasta que la cáscara se ponga suave. Dejar enfriar, licuar con todo. Colar y añadir azúcar o edulcorante.

La segunda es simplemente usando el interior del maracuyá (las pepas), licuar con agua, colar y endulzar. Un secreto para hacer que los maracuyá se pongan más ricos es dejarlos madurar y secar, cuanto más arrugaditos y viejos, más sabrosos se vuelven.La recomendación de azúcar blanca es porque el azúcar rubia da un tono oscuro al jugo. Pude servirse con hielo o helado. Hay que considerar que una vez servido si deja reposar varios minutos, la parte con fibra se separa del agua.





Procedimiento para realizar Jugo de maracuyá:
-Cortar los maracuyá y colocar la pulpa en una licuadora.
-Ir agregando agua poco a poco.
-Incorporar elazúcar y licuar.
-Colar para sacar las semillas y fibras que se encuentren en el jugo.
-Incorporar cubitos de hielo para servir bien helado.
Hay que considerar que una vez servido si deja reposar varios minutos, la parte con fibra se separa del agua.

Conservación y pasteurización

Una técnica segura para aprovechar la fruta de estación Lo más recomendable es beber jugos de frutas...