LICOR DE PERA SAIDA



OBJETIVOS


Lograr el conocimiento de las técnicas de elaboración de vinos de fruta, así como las causas y consecuencias de un mal procedimiento durante su elaboración..

Capacitar en la elaboración de productos nuevos para aprovechar de esta forma la variada gama de materia prima a nuestro alcance















MATERIALES Y EQUIPOS

1.0 MaterialesMateria prima
_ Pera (Pyrus communis).
1.2 Insumos
_Azúcar
_Agua
_Levadura (Saccharomices cereviseae)
1.3 Equipos
_Balanza
_Mesa de trabajo
_Recipientes Graduados
_Cucharas
_Licuadora
_Recipientes plásticos
_Coladores
_Embudos
_Botellas
_Ollas



MARCO TEORICO
Las bebidas alcohólicas fermentadas son aquellas bebidas que se obtienen tras transformar en alcohol etílico los azúcares que contienendeterminadas frutas, raíces o granos de plantas. Mediante este proceso la concentración de alcohol nunca es superior a 17 gr por cada 100 gr de alcohol y habitualmente las bebidas elaboradas mediante este proceso tienen un grado alcohólico que oscila entre los 5 y 15 grados. Las bebidas alcohólicas fermentadas más conocidas (y más antiguas) son por ejemplo el vino, la cerveza o la sidra. (Childers,citado por Santibáñez, 1994).
Clases de bebidas alcohólicas fermentadas
Vino de quema: El vino de quema es aquel vino destinado única y exclusivamente a la destilación ya que carece de condiciones para el consumo humano. Existen vinos de este tipo producidos expresamente para tal fin, como el llamado wash, empleado para elaborar el whisky o vino creados para ser destilados como algunos de uva conlos que se elaboran bradies.
Vino de boca De este modo es llamado el vino que se obtiene para ser destinado al consumo humano.
Vino espumoso: Los vinos espumosos son aquellos que, según la legislación de la Unión Europea tiene una sobrepresión superior a las tres barias. Estos vinos contienen una sobreconcentración de anhídrico carbónico.
Vino de aguja: La legislación europea establece que el vinod aguja es aquel que tiene una sobrpresión mayor a una baria y menor a 2,5.
Vino blanco: El vino blanco es todo aquel vino de color claro, generalmente amarillento, obtenido de uva blanca y también de uva tinta, siempre que el mosto de la cual no haya entrado en contacto con sus hollejos.
Vino tinto: El vino tinto es aquel vino de color oscuro —generalmente rojo, rubí, granate, fresa…— elaboradocon uvas tintas.
Vino aloque: El vino aloque es la mezcla de vino tinto y vino blanco. (Childers, citado por Santibáñez, 1994).
Vino rosado: El vino rosado es aquel vino con un color rosáceo.
Vino clarete: El vino clarete es una variedad de vino tinto con un color algo más claro de lo habitual sin llegar a ser rosado.
Vino noble: El vino noble es aquel tipo de vino al cual no se le ha añadidoningún tipo de azúcar adicional.

1.4 LA PERA
ANTECEDENTES
Conocida desde tiempo inmemorial, la pera (Pirus comunnis) tuvo su origen en el oeste asiático y fue cultivada por egipcios, griegos y romanos. Hay restos arqueológicos del tercer milenio a. C que así lo atestiguan. En China, la pera –lo mismo que el peral– es un símbolo de longevidad, a la vez que la sutilidad de sus flores sugiere lafragilidad (Childers, citado por Santibáñez, 1994).
Aspectos nutricionales
Existen numerosas variedades, con sabores y colores diferentes. La pera es refrescante y nutritiva, aporta minerales y oligoelementos (cobre, magnesio, manganeso, yodo y sobre todo potasio), vitaminas y enzimas
La pera es un alimento muy rico en agua (más del 85%), por lo que es un alimento poco energético, ya que, 100 gproporcionan tan sólo 61 Kcal.
Destaca por su aporte en carbohidratos, casi un 12%, los cuales se encuentran en forma de azúcares sencillos.
Su gran aporte en fibra la sitúa entre los más altos del resto de las frutas.
La pera es rica en vitamina C, vitaminas del complejo B (tiamina, riboflavina, niacina y ácido fólico), contiene algo de vitamina A y pequeñas cantidades de vitamina E y K.
También posee...