Licor De Platano

Licor de Plátano.
 Descripción física:
La tecnología a usar es bastante simple. Para la preparación de los mostos se utilizara una licuadora industrial, y el proceso fermentativo alcohólico, se realizara en depósitos de plástico para alimento. El proceso de embotellamiento se realizara manualmente.
3. Componentes principales:
Para procesar 50 Kg. de plátano de seda maduro y obtener 350litros de licor son necesarios los siguientes recursos:
 Materia prima:
* Plátano de seda maduro con cáscara 50 Kg.
 Insumos e ingredientes:
* Agua hervida fría 130 Lt.
* Levadura Saccharomyces Cerevisciae (Levadura de pan) .
(1gr. Levadura de pan por un Lt. De mosto corregido). Total = 195 gr.
* Ácido cítrico 9.75 cucharadas.
(½ cucharadita de ácido cítrico por 10 Lt. Demosto.)
* Azúcar 23.50 Kg.
(120 gr. azúcar por 1 Lt. De mosto diluido).
 Otros:
* Bisulfito de sodio.
1 cucharada de bisulfito + ½ vaso de agua
 Equipos y Materiales :
* Cocina
* Balanza
* Termómetro
* Tachos de fermentación alcohólica o de almacenaje.
* Embudos
* Tocuyo o Papel filtro / tierra filtrante.
* Licuadora de 20 Lt. Decapacidad.
* Tubos de plásticos y mangueras 5mm.
V. PROCESO DE ELABORACION
DIAGRAMA N° 1:
Elaboración del Licor de Plátano:

DIAGRAMAS DE PROCESOS DEL LICOR DE PLATANO:
MOSTO DILUIDO:

MOSTO CORREGIDO:
Con 195 litros de mosto diluido.

MOSTO ALCOHOLICO: (LICOR)

LEVADURA ACTIVADA:

PROCESO:
 SELECCIÓN Y ACONDICIONAMIENTO DE LA MATERIA PRIMA:
Seleccionar la fruta y pesamos 50 Kg.de plátano de seda maduro.
Al lavar y pelar la fruta, obtenemos aproximadamente 22 Kg. De plátano de seda maduro y pelado.
Por otro lado, hacemos hervir 150 litros de agua, de preferencia un día antes, para trabajar con el agua hervida y fría a temperatura ambiente.
 ACONDICIONAMIENTO DEL MOSTO:
Licuamos la fruta pelada o prensamos manualmente con un prensador. En ambos casos usamos un pocode agua hervida caliente (70º C) para evitar el ennegrecimiento de la pulpa licuada. Enseguida medimos la cantidad obtenida (65 litros) y echamos a los tachos de fermentación para luego añadir los insumos necesarios.
 Dilución pulpa fruta / agua:
Se añade 2 litros de agua hervida fría por cada litro de pulpa obtenido.
Entonces: 1 litro de pulpa 2 litros de agua
65 litros de pulpa 130 litrosde agua
MOSTO TOTAL = 65 litros (pulpa) + 130 litros (agua)
MOSTO TOTAL = 195 litros de mosto diluido.
 Corrección de azúcar:
Al momento de diluir el mosto con agua, la concentración de azúcar disminuye, por ello, es necesario añadir 120 gr. De azúcar por cada litro del total de mosto diluido.
Requerimiento de azúcar para 195 litros de mosto diluido: 23.50 Kg.
 Corrección de acidez:Para el caso del plátano, se agrega ácido cítrico
½ cucharadita de ácido cítrico por 10 litros de mosto.
Requerimiento: 9 ¾ cucharaditas de ácido cítrico.
 ACTIVACION DE LA LEVADURA:
Para la fermentación alcohólica usaremos la levadura Saccharomyces Cerevisciae (levadura de pan) en una cantidad de 1 gr. De levadura por 1 litro de mosto.
Requerimiento: 195 gr. De levadura de pan.
Estacantidad de levadura se activa colocándola en un vaso que contenga agua tibia, mosto y azúcar, se disuelven bien y se deja en un lugar tibio (30º C) por espacio de 15 a 20 min.
La activación se notará por la formación de burbujas en la superficie.
 INICIO DE LA FERMENTACION ALCOHOLICA:
Se adiciona la levadura activada al mosto corregido. Para iniciar la fermentación alcohólica, hay que agitar conuna paleta y cerrar el envase herméticamente, colocando sobre la tapa una trampa de fermentación.
Trampa de Fermentación:
La trampa de fermentación consta de un corcho con un agujero en el centro el cual se atraviesa con una manguera 5mm. Esta debe llegar a un vaso que contenga una cucharadita de Bisulfito de Sodio + ½ vaso de agua.
El Bisulfito de Sodio se utiliza para evitar la contaminación...