Licores

LICORES

HISTORIA DE LOS LICORES

Un licor es una bebida alcohólica dulce (o seca), a menudo con sabor a frutas, hierbas, o especias, y algunas veces con sabor a crema.

Inicialmente loslicores fueron elaborados en la edad media por físicos y alquimistas como remedios medicinales, pociones amorosas, afrodisíacos y cura problemas. La realidad era que no se detectaba su alto contenidoalcohólico y así permitía lograr propósitos poco habituales.

METODOS
Infusión
Muchos licores se obtienen a través del proceso de infusión. La infusión consiste en verter agua caliente pero sin hervir(90ºC) sobre hierbas, hojas, pétalos, almendras o carozos de frutas. Un ejemplo de licor hecho por infusión es el Amaretto, basado en almendras y carozos de damasco, o el licor de violetas. En amboscasos, luego de realizar la infusión con agua caliente se agrega el azúcar y el alcohol, y luego se envasa.

Maceración
La maceración es el método más común de producir licores. Es un procesomediante el cual se extrae líquido de una sustancia sólida por la acción de un líquido extractante, que es agua y alcohol en el caso de los licores. Por lo general para elaborar un licor se emplea el métodode maceración en frío, que consiste en colocar el elemento sólido (por ejemplo, frutas) en un recipiente, cubriéndolo con la menor cantidad posible de alcohol durante unos días (el tiempo demaceración varía de acuerdo con el elemento a macerar). Pasado el tiempo necesario, se filtra la preparación para conservar sólo el líquido y separar las sustancias sólidas. Luego se agrega almíbar (agua yazúcar), se mezcla y se envasa el producto final. Algunos licores hechos de esta manera son el Limoncello, el licor de naranja y el de chocolate, entre otros.

Mezcla
Muchos licores se elaboran de unaforma sencilla, sin implicar ni infusión, ni maceración ni destilación: sólo se mezclan los ingredientes. El Baileys es un buen ejemplo de esta forma de elaboración. En una receta casera del...