Licores

LICORES
ORIGEN
Inicialmente los licores fueron elaborados en la edad media por físicos y alquimistas como remedios medicinales, posiones amorosas, afrodisíacos y cura problemas. La realidad era que no se detectaba su alto contenido alcohólico y así permitía lograr propósitos poco habituales.
La producción de licores data desde tiempos antiguos. Los documentos escritos se lo atribuyen a laépoca de Hippocrates quien decia que los ancianos destilaban hierbas y plantas en particular por su propiedad de cura de enfermedades o como tonificantes. Esto en parte era cierto, dado que, hoy día, es reconocido que el kümmel o la menta ayudan a la digestión.
De estos factores, que los licores son asociados a la medicina antigua y a la astrología medieval. 
A través de los siglos fueron tambiénconocidos como elixires, aceites, bálsamos y finalmente como licores.
CONCEPTO
Existen en la actualidad licores de hierbas, flores, cereales, frutas, animales, vegetales de todo tipo, etc.
Son las bebidas hidroalcohólicas aromatizadas también se los conoce como bajativos su composición principal es azúcar, alcohol y elemento “X”, los métodos de elaboración son diversos pero predominan los deobtenidas por :
* Maceración
* Destilación
* Infusión
Dividiremos a los licores en 5 grandes grupos, "licores cremosos comunes", "licores cremosos especiales", "licores frutales comunes", "licores de hierbas y derivados" y “vermouth y agrios”.

LICORES CREMOSOS COMUNES

Comprenden todos los licores derivados de cremas, y los combinables directamente con ellos.
Ejemplos: licor dedulce de leche, de café, chocolate, huevo, etc.
LICORES CREMOSOS ESPECIALES

Nombre | Características | Botella |
BAILEYS | Licor irlandés a base de crema, Whisky irlandés, chocolate, avellanas, nueces, canela, etc.Baileys fue el primer licor en combinar crema y alcohol de una manera lo suficientemente estable que permitiera su comercialización. El whisky y la crema son homogeneizados a finde formar una emulsión, con la ayuda de un emulsionador que contiene aceite vegetal refinado. Este proceso evita la separación del whisky y la crema durante su almacenaje.Según el fabricante, no se utilizan conservantes. El whisky es suficiente para conservar la crema.La crema utilizada en esta bebida viene de Kilkenny, Irlanda. Se utilizan más de 4 millones de litros de crema irlandesa para laproducción de Baileys, lo que representa el 4.3% del total de producción lechera de Irlanda. | |
AMARULA | Licor cremoso a base de un alcohol neutro y con sabor a "marula", fruta exótica proveniente del norte de Sudáfrica.licor Amarula, uno de los licores producidos a partir de los frutos producidos por el árbol sudafricano llamado Marula.El árbol Marula es conocido como “el árbol de loselefantes“, ya que una vez al año, cuando da fruto, estos animales se alimentan de ellos. Cuando los frutos caen al suelo, son fermentados por el caluroso sol africano. Esto hace que la fruta tenga altos niveles de alcohol, y los elefantes al consumirla queden verdaderamente borrachos.Estos frutos son redondos y presentan un color amarillo cuando están bien maduros. Para obtener el licor, se fermenta elfruto y se hace en un proceso muy similar al de la vinificación, que es lo que se realiza en las bodegas de vinos. | |
CACAO BLANCO | Variante del licor normal de cacao de color transparente.Este licor debe su sutileza a la meticulosa destilación de las semillas de cacao de África, realzadas con una infusión de vainilla. | |
KAHLUA | Licor de origen mexicano a base de un alcoholneutro y saborizado con la más fina selección de granos de café "Moka" café arábigo cultivados en la sierra de Veracruz, en las cercanías con el estado de Puebla, México. También la marca de chocolates Turin ha sacado al mercado chocolates rellenos de kahlua.Allied Domecq produjo Kahlúa en México desde 19361 hasta que la compañía fue parcialmente adquirida en 2005 por Pernod Ricard, segundo...