Licores

Hidromiel Vino de Miel de Abejas
Materiales -Dos o preferiblemente tres (3) botellones de cristal de 5 galones. No utilice botellones de plástico, a menos que sean aptos para estar en contacto con alimentos o “Food Grade”, de lo contario pasan olores y sabores al vino; además, el plástico que no es “Food Grade” puede liberar químicos al vino! -Un envase, también “Food Grade” que se utiliza sólouna vez, para mezclar el mosto (de unos 8-10 galones) -Una trampa de gases* puede comprarla o hacerla usted! -Paños de algodón, bien limpios, para hacer tapones para los botellones durante la fermentación primaria. Y algodón sintético como el que se utiliza en los filtros de pecera o para rellenar almohadas. -Hidrómetro* con escala de Gravedad Específica para vinos. -Corchos para las botellas(unos 25-30), se recomienda los #9 -Prensa para poner corchos* Puede ser de mano $, de mesa $$ o de piso $$$. -Etiquetas = opcional* Puede comprarlas en las tiendas que venden materiales de oenología (vinícolas) o puede diseñar y hacer las suyas! -20-25 botellas de vino, en este caso de cristal transparente, aunque pueden ser de vino tinto. No obstante, los vinos “blancos” no se aprecian en botellaoscura. -Varios baldes para preparar solución esterilizante y enjuagar utensilios -1 galón de cristal con su tapón de goma -Vea: Determinación de acides para esos materiales Ingredientes 1 lb. de pasas negras enteras 2 lb de guineos maduros, pero no muy maduros ±8 lb. de miel de abejas de sabor suave ±7 lb. de azúcar blanca granulada 15 g de anís estrellado = .5 onza 2 sobres de 5 gr. de Levadura deChampagne* ±6 galones de agua de buena calidad Pectic Enzyme* Yeast Nutrient* y también obtenga energizador de levadura. Campden tablets* o Metabisultifo de Potasio (K2S2O5). Tiene doble acción, funge como esterilizante y como antioxidante para disminuir el efecto dañino del oxígeno. Acid Blend*, Mezcla Ácida o los ácidos individuales que componen la Mezcla Ácida* = Tartárico (60%), Cítrico(30%), y Málico (10%) Cloro sin aroma Para preparar ± 5 galones ó ± 25 litros de vino terminado

Introducción
El “Hidromiel” o “Mead” (nombre original en inglés) es un vino elaborado utilizando miel de abejas como fuente de carbohidratos para la levadura. Conlleva diluir miel para fermentar una cantidad de alcohol suficiente para preservar el líquido y que genere un producto que sea agradable alpaladar. Se añaden nutrientes para que la levadura pueda crecer y reproducirse en una forma efectiva, se balancea la acidez para que haga un contraste agradable al paladar, se eliminan los microorganismos que se encuentran en el mosto y se añade levadura desarrollada específicamente para la elaboración de vinos. La miel de abejas armoniza en forma muy atractiva con especias y frutas que se añaden almomento de preparar el mosto. Las cantidades de éstas deben ser bien moderadas para que no cambien o detraigan del sabor que imparte la miel de abejas. El vino elaborado de miel de abejas es posiblemente la primera bebida alcohólica que el ser humano elaboró en forma consistente y se remonta unos 6,000 años antes de nuestra era. Esta bebida y sus derivados fueron consumidos por varios miles deaños. Mucho más tarde en la historia es que surgen, desarrollan y seleccionan diferentes variedades de uvas, que al madurar y prensar generan una mezcla balanceada de nutrientes para el crecimiento de la levadura, contienen la propia levadura afín con ese vino, mezcla de acides, tanina, y otros compuestos que hacen un mosto balanceado y como producto final, un vino de alta calidad. A raíz de esto vadesapareciendo el interés en el Hidromiel y dando paso a la evolución de la industria vinícola a base de la uva. Sin embargo, “recientemente” a raíz de los trabajos de Louis Pasteur (1822-1895), se hacen grandes avances en la microbiología que son de gran trascendencia para la enología. Como parte de éstos, se identifican los elementos que llevan a que la uva aporte a un mosto balanceado, lo...