licuado de leche de alpiste

Instituto de estudios superiores de Zamora Michoacán


ITESZ


Ingeniería de industrias alimentarias





“Formulación de un nuevo licuado a base de leche de alpiste, obteniendo diferentes nutrientes en comparación con la leche de vaca”




Taller de investigación II


Prof. María Elena Toribio Nava






Integrantes:
Méndez Ibarra Karla Rosario
Mendoza Alfaro MarioAlberto
Sandoval Valdez Valente
Yépez Silva Marcos Antonio











Viernes 21 de Marzo del 2014


INDICE PAG


PORTADA……………………………………………………………………………1

INDICE………………………………………………………………………………..2
Indice de imagenes.........................................................................................3

ANTECEDENTES…………………………………………………………………...4

ELLICUADO…………………………………………………………………….4

ALPISTE………………………………………………………………………….4

COMPOSICION………………………………………………………………….5
Proteínas…………………………………………………………………………5
La prolina………………………………………………………………..5
Lisina……………………………………………………………………6
Treonina…………………………………………………………………6
Cistina………………………………………………………………….6
Aminoácidos…………………………………………………………………..7
El triptófano……………………………………………………………...7Fenilalanina………………………………………………………………7
Acidos grasos…………………………………………………………………...8
El ácido linoleico………………………………………………………..8
El ácido oleico…………………………………………………………..8
El ácido palmítico………………………………………………………8

PROPIEDADES DEL ALPISTE………………………………………………..9

REQUISITOS DECULTIVO…………………………………………………….9
CLIMA…………………………………………………………………….9
SUELO……………………………………………………………………10

MARCOTEORICO…………………………………………………………………..10

HIPOTESIS…………………………………………………………………………...12

OBJETIVO………………………………………………………………………….12

JUSTIFICACION…………………………………………………………………..12

BIBLIOGRAFIA……………………………………………………………………...14




INDICE DE IMÁGENES Y TABLAS Pág.


Fig. 1 estructura de la prolina………………………………………………….5

Fig. 2 estructura delisina……………………………………………………….5

Fig. 3 estructura de la treonina………………………………………………...6

Fig. 4 estructura de la cistina…………………………………………………..6

Fig. 5 estructura del triptófano………………………………………………..7

Fig. 6 estructura de fenilalanina………………………………………………7

Fig. 7 estructura del acido linoleico………………………………………….8

Fig. 8 estructura del acido oleico…………………………………………….8

Fig. 9 estructura del ácidopalmítico………………………………………..9

Fig. 10 composición del alpiste……………………………………………..11

Fig. 11 producción mundial y la contribución
Canaryseed país (FAO)……………………………………………………….13






















Antecedentes
El licuado
En la gastronomía argentina o uruguaya así como en la mexicana se conoce con el nombre de licuado a toda aquella preparación de frutas o verdurasque han sido procesadas y batidas con algún líquido hasta obtener un batido.
Los licuados pueden servir como base para la preparación de algunas salsas. Estos pueden ser tanto dulces como salados. El licuado se diferencia del coulis debido a que este último no presenta grandes concentraciones líquidas, mientras que el licuado sí.
El licuado se sirve popularmente en bares y cafeterías deArgentina. El preparado consta de una base líquida (generalmente agua o leche) a la que se agrega la pulpa de frutas y azúcar. Sobre la base de leche, se preparan licuados de banana, manzana, durazno, frutilla o tutti frutti. Sobre la de agua, existe una mayor cantidad de frutas aplicable a la preparación que en el caso previamente indicado: así, se realizan licuados de naranja, ananá, limón y cereza,cuyos ácidos naturales (ácido cítrico) cortan la leche. En la actualidad, existen variedades como el licuado de crema (a la leche se le agrega una buena ración de crema de leche, durante la preparación de la bebida), el licuado de helado (agregando a la preparación de licuado de leche, helado de vainilla, de chocolate o de café) o cambiando el azúcar por miel.
En otros países (Venezuela por...