Liipiidos

Los lípidos son un grupo heterogéneo de compuestos emparentados real o potencialmente, con los ácidos grasos.
Tienen la propiedad común de ser:

relativamente insolubles en agua.solubles en solventes no polares como el éter, cloroformo y el benceno.

Así, los lípidos incluyen grasas, aceites, ceras y compuestos relacionados.
Los lípidos son constituyentes importantes en la alimentación nosólo por su elevado valor energético, sino también por las vitaminas liposolubles y los ácidos grasos esenciales contenidos en la grasa de los alimentos naturales.
En el cuerpo, las grasas sirven como una fuente eficiente de energía directa, y potencialmente, cuando están almacenadas en el tejido adiposo. Sirven como aislante térmico en los tejidos subcutáneos y alrededor de ciertos órganos, y loslípidos no polares actúan como aislantes eléctricos que permiten la propagación rápida de las ondas despolarizantes a lo largo de los nervios mielinizados.
El contenido de lípidos en el tejido nervioso es particularmente alto. Los lípidos y proteínas combinados (lipoproteínas) son constituyentes celulares importantes que se encuentran en la membrana celular y e las mitocondrias y sirven tambiéncomo medios para transportar lípidos en la sangre. El conocimiento de la bioquímica de los lípidos es importante en la compresión de muchas áreas biomédicas de interés, por ejemplo, obesidad, aterosclerosis y la función de varios ácidos grasos poliinsaturados en la nutrición y la salud.
* 1. LOS LÍPIDOS
* 2. Son sustancias de composición química extremadamente variable Tienen laparticularidad de ser insolubles en agua y solubles en compuestos orgánicos (éter, cloroformo,..)
* 3. Son energéticos, las grasas se utilizan en su mayor parte para aportar energía al organismo, pero también son imprescindibles para otras funciones :
* 4. la absorción de algunas vitaminas (las liposolubles) la síntesis de hormonas como material aislante y de relleno de órganos internos. Tambiénforman parte de la membrana celular y de las vainas que envuelven los nervios.
* 5. CLASIFICACIÓN
* 6. 1.- Por su composición química Triglicéridos Céridos Fosfolípidos Glucolípidos (Esfingolípidos) Colesterol y Esteroles (esteroides Tejido adiposo
* 7. 2.- Por sus propiedades físicas Grasas neutras : Triglicéridos y colesterol Grasas anfifílicas : Fosfolípidos
* 8. 3.- Por su funciónAlmacenamiento : Triglicéridos Estructurales : Fosfolípidos, Colesterol Glucolípidos
* 9. LOS TRIGLICÉRIDOS O GRASAS NEUTRAS Color rojo grasas neutras en hígado
* 10. Constituyen la forma química principal de almacenamiento de las grasas (alimentos). Están formados por glicerol y ac. grasos:
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* 14. ACIDOS GRASOS Forman y caracterizan a lostriglicéridos, están constituidos por una cadena alifática (abierta lineal) con un numero generalmente par, de átomos de Carbono (entre 4 y 22). El radical –COOH les confiere el carácter de ácido débil, pero les permite unirse al glicerol
* 15. Saturados Butírico, caproico(6) caprílico(8) cáprico(10) láurico(12)(44ºC) mirístico(14) palmítico(16)(63ºC) esteárico(16) Según la cadena determina laspropiedades metabólicas y su punto de fusión que va aumentando
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* 17. Insaturados Monoinsaturados con un solo doble enlace ac. oleico Poliinsaturados : 2 o mas dobles enlaces linoléico, linolénico y araquidónico .
* 18. Para indicar a qué altura se pone el doble enlace se antepone la letra “n” o “w” ac. oleico C18; 1 n-9
* 19. “ Por ejemplo los ac. ω 3 quieren decir que en el carbono3 comienzan sus dobles enlaces”. C20 5 ω 3 y C22 6 ω 3 estos son los que mas se utilizan están en el pescado sobretodo en los grasos y se han descrito beneficios en el organismo que mas adelante veremos.
* 20. En el reino animal terrestre abundan los saturados y en los marinos poliinsaturados y en el reino vegetal los insaturados
* 21. Los ácidos grasos esenciales No son sintetizados...