Liliana

1.1 Cocina Fusión
La cocina fusión es un concepto general que se emplea en gastronomía para indicar
la mezcla de estilos culinarios de diferentes culturas como la mezcla de ingredientesrepresentativos de otros países, mezcla de condimentos y/o especias, aplicando
prácticas culinaria. El secreto de la preparación está en lograr un balance de colores,
cantidades y calidad.
La idea de la comidafusión es ofrecer un viaje a través de los platos. La mezcla de
sabores ha sido posible por la nueva atracción de los clientes hacia lugares exóticos y
lejanos, así como la exponencial unión depoblaciones a través de los años.
Con el primer acercamiento del hombre al arte culinario, la conquista de territorios, la
inmigración y la actividad comercial comenzó la fusión en la cocina, permitiendo elintercambio de productos, técnicas, métodos y materias primas entre diferentes
etnias.
Sin embargo, la primera gran fusión en la gastronomía se dio en el siglo XIII cuando
Marco Polo, mercader yexplorador veneciano, introdujo a Italia la elaboración de
fideos y pastas luego de descubrir este alimento en su viaje a China.
Pero fue hasta los años 70‟s en Estados Unidos cuando el concepto “cocinafusión” se
estableció oficialmente gracias a la creatividad de algunos chefs que crearon platos
en donde contrastaban los sabores de oriente y occidente, provocando verdaderas
sorpresas para el paladar.Asimismo se pretende atribuir su nacimiento a este país debido a la gran mezcla de
culturas y etnias que lo conforman y que le dio origen: cada uno de sus inmigrantes,
tratando de recrear su propiagastronomía natal con ingredientes locales, a veces muy
distintos.
Esta cocina requiere obviamente de un conocimiento profundo de varias cocinas
regionales o de un equipo multi-étnico para suelaboración. Su resultado es usualmente
atrevido y dependerá de la capacidad creadora del Chef involucrado.
UNIVERSIDAD DE CUENCA
Gabriela Arteaga – Paul Vicuña 5
Se sustituye un ingrediente de una cultura...