Lilium

pH en Frutas

Cuando uno se propone elaborar dulces y mermeladas en casa, tiene que saber que hay algunas condiciones ineludibles para que éstas salgan bien. Su apariencia, sabor y el gradoadecuado de seguridad para su consumo son alguna de ellas. Los berries son muy valiosos en este tipo de preparaciones y combinados pueden brindar resultados sorprendentes.

Los berries son maravillosospara elaborar mermeladas, dulces y frutas untables, cada uno tiene una característica especial y aportan diversos componentes que contribuyen, por ejemplo, a una buena gelificación, por su elevadocontenido de pectina, a un buen aspecto por el color y consistencia, a un aroma y sabor tentador por su contenido de azúcar, y un adecuado nivel de acidez según el pH natural que tenga la fruta, lo queayuda a la conservación correcta del producto final

Por ejemplo las frutillas que no tienen casi pectina ni acidez natural posee un intenso color, y por otro lado la uva espina (grosella blanca) aportagrandes cantidades de pectina y demasiada acidez, por lo tanto es una de las mejores frutas para mezclar con otras, a pesar de que no tiene color, ya que dará buenas características a las mermeladassin tener que agregar pectina comercial ni acidificar con ácido cítrico.

Las frambuesas son las frutas ideales para la elaboración de mermeladas: tienen el pH entre 3,0 y 3,2 (el optimo para unamermelada), grandes cantidades de pectina y el color y sabor perfecto. Si usted tiene una cacerola grande (boca ancha) y coloca un kg. de frambuesas con 700, 800 o 900 gramos de azúcar a fuego muyfuerte, en menos de 15 minutos obtendrá una mermelada con un color, aroma y sabor maravillosos.

Como las frambuesas tienen alrededor de 10 u 11 Grados Brix (medida que indica que en 100 gramos deframbuesa hay 10 gramos de azúcar de fruta) si coloca un kg. de fruta con 800 gramos de azúcar y la cocina rápidamente y revolviendo, cuando tenga la cantidad de 1400 gramos de mermelada sabrá que está en...