Limitaciones

1. Limitaciones
2. Estructura del trabajo.???Análisis de cadena productiva
3. Marco legal y políticas públicas?que afectan a la cadena
4. Perspectivas de los mercados y de los precios
5. Factores que limitan el desarrollo de la cadena y evaluación de su desempeño
6. Posibles estrategias para el mejor desempeño de la cadena
Escogemos la cadena agroalimentaria de reproducción y engorde de cerdosen capones y en confinamiento ya que de un análisis de las condiciones generales y específicas del sector Norte de la Provincia de Salta (Departamento San Martín) y conforme las estadísticas del INTA, la producción de cerdos en la Argentina comenzó a transitar un camino de oportunidades que la posiciona en una ventana al desarrollo luego de ladevaluación de la moneda ocurrida en el año 2002, por loque las condiciones macroeconómicas para la producción porcina mejoraron considerablemente, especialmente por el encarecimiento del cerdo importado y el mejoramiento de los precios internos en términos reales.-
A su vez debe destacarse la producción de granos como el maíz y la producción de soja en toda la zona del Dpto. San Martín, el fácil acceso a las fincas para la obtención de alimento parala cadena agroalimentaria de la producción de cerdos; con ventajas como la distancia territorial acortada, precios accesibles y una producción de maíz evidentemente favorable por el precio de mercado que éste detenta actualmente (a saber $500 la tonelada de Maíz).-
Analizando las estadísticas emitidas por el INTA vemos que claramente la actividad porcina ha aumentado ante estas situaciones: hoy seestiman a nivel país 3.437.000 cabezas y una cantidad de madres en estrato comercial que alcanzan a 345.000. En cuanto a la distribución del stock nacional por provincia, existe una marcada concentración en las de la Pampa Húmeda, donde Buenos Aires posee el 26.77%, Córdoba el 24.45% y Santa Fe el 20.42%. El resto del país tiene el 29% del stock, destacándose por su importancia Salta, Chaco,Santiago del Estero, Formosa, Entre Ríos, La Pampa y San Luis.
Limitaciones
Eficiencia productiva de la producción por confinamiento: atento a que en la zona del Dpto. San Martín es prevalece la agricultura y teniendo en cuenta que no es una zona propicia para la cría a campo abierto por la falta de pastizales y la baja calidad de los mismos para el engorde de los cerdos, debemos optar por la cría yengorde mediante confinamiento para maximizar las espacios.-
Se estima que un 39 % de la producción se encuentran bajo sistemas de producción en confinamiento, con una productividad promedio por madre/año de 20 animales terminados. El 61% restante de las madres se encuentran bajo sistemas de producción a campo o mixtos (a campo con alguna etapa intensificada), cuya productividad por madre/año seestima alrededor de 10 a 14 animales. Es precisamente en este estrato productivo donde se observa una gran brecha productiva, ya que situaciones mejoradas (sistemas al aire libre o mixto con manejo intensivo en zona central de la Argentina) alcanzan valores de 16 a 18 capones por madre/año.-
Bajo consumo de carne de cerdo por persona por año en Argentina: creemos que es una limitación el consumointerno de carne de cerdo en la Argentina. Creemos que hace falta una campaña de concientización, educación y fomento de consumo de carne porcina, teniendo en cuenta los niveles de consumo a nivel mundial de esta carne.
El consumo de carne fresca de cerdo se sitúa actualmente en un promedio de en los 8,64 kg anual con una participación de más de 4 kg de consumo fresco por persona por año. Según lasestimaciones -PEA 2011 y Fundación Mediterránea, 2011- el país podría alcanzar en los próximos años los 14 kg de consumo de carne de cerdo, con un partición cercana a los 10 kg de fresco., o cual obligaría a aumentar la faena de cerdos a más de 8 millones de cabezas y la producción de cerdos a más de 700.000 tan.-
No obstante, el consumo de carne porcina se encuentra en crecimiento lo cual atento...