Limon

INTRODUCCION
Todos hemos leído sobre los beneficios para la salud del vino tinto. Los antioxidantes y polifenoles en el vino se ha demostrado para beneficiar a muchos problemas de salud diferentes, incluyendo (pero no limitado a) el cáncer, enfermedades cardiovasculares, enfermedades neurodegenerativas , y la obesidad. Debido a estos beneficios de salud son grandes, ha habido un gran interés encrear lo que se conoce como un " funcional "bebida: vino alcoholizado con antioxidantes, polifenoles, o resveratrol, con el fin de aumentar aún más los beneficios para la salud de la bebida. De hecho, en América del Norte entre 2002 y 2007, el mercado de las bebidas funcionales aumentado en un 73%.
¿Qué pasa con aquellos que les gusta el sabor del vino, pero por una razón u otra no puede (o nodebe) ser el consumo de alcohol y aún desea que los beneficios para la salud sin tener que tomar una pastilla? O tal vez para aquellos que quieren vino a las 9 am, pero se siente demasiado culpable por tener alcohol que temprano en la mañana?
Un estudio reciente dirigido a abordar está desarrollando un no-alcohólico "vino como" bebida de mezclas de zumos de uva que poseen los compuestos de saludque benefician que el vino tinto contiene.
Otro objetivo de este estudio fue examinar la aplicación de calor a la uva antes de su procesamiento, que los estudios han demostrado que resulta en un aumento de las antocianinas que beneficia la salud y estilbenos, y también lo que el óptimo de tiempo / temperatura de tratamiento de combinación es con el fin de maximizar antioxidantes / polifenoles sindañar las características sensoriales de la bebida.
Un objetivo final de este estudio fue corto para preparar mezclas que eran "como el vino", tanto en apariencia y sabor (astringencia y acidez), y que también fueron altas en antioxidantes.

MARCO TEORICO

LAS BEBIDAS FUNCIONALES
son aquellas que ofrecen beneficios para la salud y el autocuidado; pueden ser funcionales naturalmente como elté (contiene antioxidantes en forma natural) o pueden adicionarse Nutracéuticos como el Calcio de Leche, Omegas, Proteína aislada de Soya, Fibras, Prebióticos, Probióticos, L. carnitina, Polifenoles, vitaminas, minerales y otros ingredientes que le confieren beneficios específicos que pueden ser declarados en el producto.

De este modo, un agua saborizada a la que se le haya adicionado Calcio deLeche, podrá declarar: “El ejercicio regular y una dieta saludable con suficiente calcio, ayuda a los adolescentes, adultos jóvenes y mujeres a mantener una buena salud ósea y puede reducir el riesgo de osteoporosis en la vida adulta.”

Quien consuma un jugo de fruta con adiciones de fibra prebiótica, podrá leer en el empaque del mismo: “Una adecuada alimentación y un consumo regular dealimentos con prebióticos, promueve el crecimiento de bacterias benéficas intestinales y ayuda a mejorar la función intestinal y las defensas naturales.”

Cada ingrediente Nutraceutico confiere un beneficio particular que se declara en las etiquetas de diferentes maneras. La ley Colombiana, permite incluir los denominados CLAIMS (Declaraciones en Etiquetas) y estas pueden ser afirmaciones de salud quele abren las puertas a la industria para comunicar, en forma sencilla y clara, los beneficios para los consumidores. A propósito, la Resolución 0288 del 31 enero de 2008, establece el reglamento técnico sobre requisitos de rotulado o etiquetado nutricional.
El mercado mundial de las bebidas funcionales, está liderado por U.S.A, seguido por Francia. Entre las compañías líderes en el tema seencuentran Unilever, Coca cola y Nestlé quienes demuestran que desarrollar y lanzar productos para esta categoría ofrece todas las condiciones para tener éxito: las bebidas funcionales crecen dos veces más rápido frente a las que no lo son y ofrecen versatilidad en conceptos de valor agregado como Practicidad, Innovación, Saborización y Efectos esperados como los siguientes: |

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