Limpieza desinfeccion lacteos

Objetivos
Seleccionar los detergentes y desinfectantes apropiados para su programa de limpieza y sanitización.
Conocer los sistemas de registros de productos químicos, la documentación de respaldoy normas de seguridad.
Conocer los diferentes sistemas de dilución, aplicación y control de concentraciones de detergentes y desinfectantes....
La limpieza y desinfección juegan un rol importantepara lograr un ambiente sanitariamente adecuado con el objetivo de prevenir la contaminación cruzada. Es sabido que los alimentos de la planta se pueden contaminar a través de diversas formas,incluyendo las personas, las superficies de equipos, utensilios y el aire, entre otras
Proceso de limpieza: se elimina la suciedad de la superficie y se consigue el arrastre se algunos microorganismos.Proceso de desinfección: se destruyen los microorganismos y patógenos y se reduce el numero de los que son capases de alterar los productos, la desinfección no conlleva la esterilización
La limpiezaes selectiva y el énfasis para los diferentes sectores es diferente por eso las podemos clasificar en
Altamente criticas
Criticas
Subcriticasç
La lmpieza del piso tiene como objetivo evitar quequede resbaladizo por la grasa
Evitar la proliferación de insectos y roedores
La limpieza de Utensilios de cocina
En la industria láctica se conocen una variedad de desinfectantes
Hipoclorito desodio
(NaOCl) es un compuesto oxidante de rápida acción utilizado a gran escala para la desinfección de superficies, desechos, desinfección de equipos y mesas de trabajo resistentes a la oxidación,eliminación de olores y desinfección del agua.
El hipoclorito es letal para varios microorganismos, virus y bacterias vegetativas, pero es menos efectivo contra esporas bacterianas, hongos yprotozoarios
Hipoclorito de calcio
Es ampliamente utilizado en tratamiento de aguas por su alta eficacia contra bacterias, algas, moho, hongos y microorganismos peligrosos para la salud humana. Además es un...