Limpieza En Queserias

Métodos de verificación y análisis para el control de limpieza y desinfección
La limpieza y desinfección se pueden verificar mediante:
- Observación visual.
- Métodos microbiológicos.
- Método de bioluminiscencia.
La frecuencia de recolección y análisis de las muestras depende de factores como la evaluación de riesgos y especificaciones legales. Dicha frecuencia se documentará en elPrograma de Limpieza y Desinfección.
Inspección visual / evaluación sensorial
Se debe realizar una inspección de rutina, luego de finalizada la limpieza. Para ello, se usarán los sentidos, principalmente la vista, el tacto y olfato. Es un método muy útil que siempre debe utilizarse y puede llevarse a cabo antes de las operaciones de elaboración.
Se utilizan formularios en los que se va tildando loinspeccionado (listados de comprobación). La limpieza no debe chequearla la misma persona que la realizó. En establecimientos pequeños, se puede dificultar la tarea de supervisión, debido a la poca cantidad de personas que trabajan.
Métodos microbiológicos
Se extraen muestras que se siembran en medios adecuados. No provee resultados inmediatos. Es de gran utilidad para chequear la presencia de labacteria Listeria Monocytogenes que es un patógeno emergente que puede presentarse en la industria láctea. Para realizarlo, se usan placas de contacto para superficies planas, hisopos o esponjas para cualquier tipo de superficies (y desagües). Deben trasladarse en el tiempo estipulado para su incubación en el laboratorio.
Los resultados, que se dan en unidades formadoras de colonias por doscentímetros y se interpretan como tendencias. Se pueden tomar muestras de superficies en contacto con alimentos incluidos delantales y guantes (manos).
Medición de bioluminiscencia
El bioluminómetro es un aparato que detecta bacterias y materia orgánica depositadas en las superficies (un compuesto llamado ATP presente en la sustancia orgánica). Se pasa un hisopo sobre la superficie a verificar, secoloca el mismo en el luminómetro que mide la luz emitida por la muestra. El método detecta limpieza. El resultado se interpreta en función de tendencias. La ventaja de esta medición es que es un método sensible que brinda resultados rápidos. Las moléculas de detergentes y desinfectantes pueden interferir en la reacción.

Métodos manuales de limpieza para pisos, paredes y tuberías:
Se trata de losmétodos tradicionales de limpieza. Se utilizan en establecimientos artesanales y en establecimientos industriales. Para las diferentes áreas o equipos puede ser útil usar implementos de limpieza como cepillos de diferentes colores y asegurar su uso exclusivo en ese lugar.
Método CIP
La limpieza se realiza por presión. Se usa para equipos o partes de los mismos que posean tuberías. Se realizamediante una solución de agua y detergente a temperatura elevada, con presión y velocidad adecuadas. Este sistema es eficaz y seguro para las personas, cumple con los requisitos más estrictos, es rápido, consume menos agua, energía y productos químicos.
Limpieza con espuma o gel
Se aplican estos productos con acción detergente durante un determinado tiempo (15 o 20 minutos) y luego se enjuaga conagua. Puede usarse en limpieza de paredes, techos y otros.
Limpieza utilizando presión
La limpieza se produce por un efecto mecánico, producido por agua a altas presiones. Implica un alto gasto de agua y energía. La utilización de agua a alta presión (en el entorno de 65 bares) es muy efectiva. Incluso pueden agregarse detergentes no espumantes si la suciedad es de difícil remoción. El uso deagua a baja presión (en el entorno de 6,5 bares) es adecuado para enjuagar piezas sueltas. No remueve la suciedad que se encuentre muy adherida.
Máquinas lavadoras
Se utilizan para lavar frascos y otros.

Pisos
Deben ser construidos con materiales resistentes, impermeables para controlar hongos y focos de proliferación de microorganismos, antiresbalantes y con desniveles de por lo menos el...