Limpieza En Restauracion

GUÍA DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN
Una de las principales causas de contaminación es la inexistencia de
adecuadas técnicas de limpieza y desinfección en las áreas del restaurante,
algunas veces pordesconocimiento y otras por desidia.
Asegurar la calidad de los alimentos implica tener implementado un plan
de limpieza y desinfección que coadyuve, conjuntamente con la buenas
prácticas delmanipulador, a reducir al mínimo el peligro de contaminación
y a garantizar la inocuidad de los productos.
Como en el capítulo anterior, cabe reiterar que un plan de limpieza y
desinfección se diseñaen correspondencia con las condiciones y
necesidades de cada local. En tal sentido, ésta es también una guía
elaborada a partir de un restaurante estándar, escogido entre la muestra
de las 27cebicherías estudiadas en 21 distritos de Lima
Metropolitana.
El propósito es suministrar información de manera sencilla, clara y
concisa sobre la importancia de la limpieza y desinfección de lasdiferentes áreas dentro de la empresa, así como los procedimientos
adecuados que aseguren la eliminación de peligros de contaminación
de los productos.
RESPONSABILIDADES
Los responsables de laimplementación y mantenimiento de un plan de
limpieza y desinfección, son todo el personal que trabaja en el restaurante
(cocineros, ayudantes de cocina y mozos), de acuerdo con el área donde
laboren.32El administrador o dueño del local es el encargado de facilitar las
condiciones requeridas para una correcta ejecución del plan, por ejemplo,
el aprovisionamiento de los equipos, utensilios yartículos de limpieza
indispensables; así como de verificar el cumplimiento de todas las tareas.
DEFINICIONES
Higiene: es el mantenimiento de las condiciones de limpieza de las
instalaciones, maquinaria,equipos, personas u otros relacionados
directa o indirectamente con la preparación de alimentos, para que
éstos no se contaminen con agentes externos que puedan hacerlos
nocivos para la salud....