Limpieza e higienización en una planta de agua.
Páginas: 27 (6510 palabras)
Publicado: 10 de noviembre de 2011
TITULO
Implementación y Desarrollo de un Programa de Limpieza e Higienización para plantas procesadoras de Alimentos.
“AGUA ENVASADA”
FORMULACION DEL PROBLEMA
Reseña: Actualmente Colombia cuenta con muchas empresas y microempresa procesadoras de agua, pero pocas son las marcas reconocidas a nivel nacional.
Nuestro país esta viviendo un proceso de cambios en cuanto al sector de lasplantas procesadoras de alimentos, “Agua Envasada”. Las entidades como el INVIMA y el ICONTEC son las que estan forzando estos cambios, ya que estas entidades exigen mucho con respecto a la calidad de los productos que circulan en el mercado y a la vez se preocupan por la salud de los consumidores.
Es por esto que las plantas procesadoras de alimentos se ven obligadas a realizar los cambiosnecesarios para que estas entidades no las multen o las cierren definitivamente.
El problema: Las microempresas cuentan con un sistema de limpieza e higienización muy superficial para con los equipos involucrados en el proceso de envasado del agua potable.
¿Es posible que estas microempresas cumplan con las normas mínimas de higiene y seguridad descritas en el decreto 3075 de 1998 para susproductos envasados? ¿Será aconsejable consumir estos productos con el sistema de limpieza e higienización que estas microempresas emplean?
JUSTIFICACION
Santa Marta por su ubicación geográfica, es una de las ciudades de la Costa Norte Colombiana, que en épocas de verano, el calor se refleja con mucha intensidad. Debido a esto, el consumo de agua aumenta, viéndose favorecidas tanto lasmicroempresas que envasan agua como los tenderos y personas que la comercializan.
Nuestra ciudad cuenta con una empresa y varias microempresas que procesan y envasan agua, de las cuales pocas son las que cuentan con novedosos sistemas de envasado.
Utilizar o contar con un sistema de Limpieza e Higienización no solo es usar hipoclorito de sodio. NO. Es utilizar agentes limpiadores ydesinfectantes que garanticen la ausencia de microorganismos inocuos, que son perjudiciales para el buen funcionamiento de nuestra salud, y a la vez afecta la calidad del producto terminado, perjudicando de sobremanera a la empresa productora.
Nosotros como tecnólogos de alimentos tenemos la formación adecuada y demostrada para realizar la implementación y puesta en marcha de un Programa de Limpieza eHigienización para las Microempresas Procesadoras de Alimentos, “Agua Envasada”.
OBJETIVOS
0.4.1. Objetivo general: Desarrollar un programa de Limpieza e Higienización para las Microempresas Procesadoras de Alimentos, “Agua Envasada”.
2. Objetivos específicos:
• Analizar las condiciones de limpieza e higienización en la planta procesadora.
• Determinar la efectividad delos detergentes utilizados en los saneamientos.
• Recolectar muestras antes y después de los saneamientos, en los diferentes puntos críticos de control y examinar sus respectivos análisis microbiológicos.
• Especificar los detergentes a utilizar en las diferentes líneas de producto.
• Verificar la inexistencia de los detergentes utilizados al finalizar el saneamiento.
MARCOREFERENCIAL
En Colombia hay empresas nacionales y multinacionales dedicadas al campo de la limpieza e higienización. Estas empresas prestan un servicio a las plantas procesadoras, en este caso de alimentos. Con el objetivo de proveerlos de detergentes y agentes limpiadores, que cumplan con las necesidades y requisitos de limpieza exigidas por su cliente.
0.5.1. Marco Teórico
Sepuede decir que los comienzos de la aplicación y ejecución de programas de limpieza e higienización se remontan a la necesidad de producir con calidad, ya que esta es la variable principal que el consumidor finalmente observa y evalúa.
En una empresa procesadora de alimentos, lo más importante es la calidad de sus productos, por que de ésta depende el éxito de la empresa. Para lograr el éxito,...
Implementación y Desarrollo de un Programa de Limpieza e Higienización para plantas procesadoras de Alimentos.
“AGUA ENVASADA”
FORMULACION DEL PROBLEMA
Reseña: Actualmente Colombia cuenta con muchas empresas y microempresa procesadoras de agua, pero pocas son las marcas reconocidas a nivel nacional.
Nuestro país esta viviendo un proceso de cambios en cuanto al sector de lasplantas procesadoras de alimentos, “Agua Envasada”. Las entidades como el INVIMA y el ICONTEC son las que estan forzando estos cambios, ya que estas entidades exigen mucho con respecto a la calidad de los productos que circulan en el mercado y a la vez se preocupan por la salud de los consumidores.
Es por esto que las plantas procesadoras de alimentos se ven obligadas a realizar los cambiosnecesarios para que estas entidades no las multen o las cierren definitivamente.
El problema: Las microempresas cuentan con un sistema de limpieza e higienización muy superficial para con los equipos involucrados en el proceso de envasado del agua potable.
¿Es posible que estas microempresas cumplan con las normas mínimas de higiene y seguridad descritas en el decreto 3075 de 1998 para susproductos envasados? ¿Será aconsejable consumir estos productos con el sistema de limpieza e higienización que estas microempresas emplean?
JUSTIFICACION
Santa Marta por su ubicación geográfica, es una de las ciudades de la Costa Norte Colombiana, que en épocas de verano, el calor se refleja con mucha intensidad. Debido a esto, el consumo de agua aumenta, viéndose favorecidas tanto lasmicroempresas que envasan agua como los tenderos y personas que la comercializan.
Nuestra ciudad cuenta con una empresa y varias microempresas que procesan y envasan agua, de las cuales pocas son las que cuentan con novedosos sistemas de envasado.
Utilizar o contar con un sistema de Limpieza e Higienización no solo es usar hipoclorito de sodio. NO. Es utilizar agentes limpiadores ydesinfectantes que garanticen la ausencia de microorganismos inocuos, que son perjudiciales para el buen funcionamiento de nuestra salud, y a la vez afecta la calidad del producto terminado, perjudicando de sobremanera a la empresa productora.
Nosotros como tecnólogos de alimentos tenemos la formación adecuada y demostrada para realizar la implementación y puesta en marcha de un Programa de Limpieza eHigienización para las Microempresas Procesadoras de Alimentos, “Agua Envasada”.
OBJETIVOS
0.4.1. Objetivo general: Desarrollar un programa de Limpieza e Higienización para las Microempresas Procesadoras de Alimentos, “Agua Envasada”.
2. Objetivos específicos:
• Analizar las condiciones de limpieza e higienización en la planta procesadora.
• Determinar la efectividad delos detergentes utilizados en los saneamientos.
• Recolectar muestras antes y después de los saneamientos, en los diferentes puntos críticos de control y examinar sus respectivos análisis microbiológicos.
• Especificar los detergentes a utilizar en las diferentes líneas de producto.
• Verificar la inexistencia de los detergentes utilizados al finalizar el saneamiento.
MARCOREFERENCIAL
En Colombia hay empresas nacionales y multinacionales dedicadas al campo de la limpieza e higienización. Estas empresas prestan un servicio a las plantas procesadoras, en este caso de alimentos. Con el objetivo de proveerlos de detergentes y agentes limpiadores, que cumplan con las necesidades y requisitos de limpieza exigidas por su cliente.
0.5.1. Marco Teórico
Sepuede decir que los comienzos de la aplicación y ejecución de programas de limpieza e higienización se remontan a la necesidad de producir con calidad, ya que esta es la variable principal que el consumidor finalmente observa y evalúa.
En una empresa procesadora de alimentos, lo más importante es la calidad de sus productos, por que de ésta depende el éxito de la empresa. Para lograr el éxito,...
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