limpieza y control de plagas

Evidencia: Limpieza, control de plagas y residuos
Usted es el asesor de higiene y manipulación de alimentos de un prestigioso restaurante de la ciudad, el administrador del establecimiento lesolicita elaborar un formato que le permita hacer seguimiento a la limpieza y desinfección de las áreas de trabajo del local, para realizar dicho formato tenga en cuenta los siguientes aspectos:
El área adesinfectar (pisos, paredes, mesones, maquinarias y equipos, utensilios de cocina y baños).
Tipos de desinfectantes, concentración del desinfectante, dosis a aplicar y frecuencia de aplicación.Adicional al formato anterior debe elaborar un plan para el manejo de plagas y residuos de dicho establecimiento.
Procedimiento de limpieza y desinfección de las instalaciones, equipos y utensiliosINSTALACIONES
FRECUENCIA
PRODUCTO
PROCEDIMIENTO


PAREDES Y
COCINA









QUINCENAL
DETERGENTE
LIMPIEZA





9 gr detergente en 6 litros de agua
Con esponja o cepillorestregar las paredes siguiendo una línea



Enjuagar con agua hasta retirar todo el detergente




PAREDES Y
COMEDOR





DESINFECTANTE
DESINFECCION


HIPOCLORITO DE SODIO AL 5.25%Con el hipoclorito aplicar con un paño húmedo sobre las paredes


UN 1 LITRO DE AGUA CON 4 ML DE HIPOCLORITO






VENTANAS Y PUERTAS









QUINCENAL
DETERGENTE
LIMPIEZA9 gr. Detergente en 6 litros de agua
Retirar todas las partículas que se encuentren adheridas a las ventanas de la parte más alta hasta la mas baja



Con una esponja aplicar el detergentey restregar


DESINFECTANTE
DESINFECCION


HIPOCLORITO DE SODIO AL 5.25%
Con el hipoclorito aplicar con paño húmedo sobre las ventanas y puertas


1 LITRO DE AGUA CON 4 ML DE HIPOCLORITOTECHOS COCINA Y
TECHOS COMEDOR







QUINCENAL

DETERGENTE
LIMPIEZA










9 gr. Detergente en 6 litros de agua
En caso de techos falsos, retirar con un...