Limpieza Y Desifeccion

Limpieza y desinfecion.
En las empresas alimentarias debe establecerse un sistema de limpieza y desinfección,desinsectación y desratización (D.D.D) programado y periódico, de todos los locales,instalaciones y maquinarias.
LIMPIEZA Y DESINFECCION (L+D):
Limpieza: procedimiento encaminado a eliminar la suciedad visible, los desperdicios, rstos y grasas.
Desinfección: acciones que se realizanpara eliminar o disminuir el nº de microorganismos presentes en eun objeto, supreficie, etc.
LA SUCIEDAD:
Esta formada por partículas ahderidas entre si a un material de soporte mediante unasustancia que hace de unión. Hay muchos tipos:
-PROTEINICA: restos de leche , huevos,etc fácil de limpiar si no contiene albumina.
-FECULENTA: restos de arroz o alimentos ricos en fécula. Gran ahderencia.-GRASAS: restos de aceite , manteca y otra grasas
-PIGMENTADA: es la que contiene colorantes naturales.
-INORGANICA: oxidos, polvo, inscrustaciones de cal.
-MIXTA: combinación entre varias.PRODUCTOS Y PROCESOS DE LIMPIEZA.
A)LIMPIADORES O DETERGENTES:
Regulados por el real decreto, y se definen como aquellos productos que modifican las propiedades físicas y químicas del agua, de manera queesta puede penetrar, remover y arrastrar los residuos que se hayan endurecido sobre los utensilios.
Propiedades: humectante, capaz de mantener la suciedad en suspensión, eliminarla, no sercorrosivo, no ser toxico, biodegradable e inoloro.
Tipos:
-alcalinos: para eliminar restos de alimentos del suelo, paredes, utensilios,etc
-neutros: suaves para el lavado de manos.
-acidos: para quitarincrustaciones en maquinas o utensilios muy sucios.
Agentes abrasivos: se utilizan como ayuda suplementaria para suciedades muy ahderidas.
B)DESINFECTANTES:
Se utilizan para disminuir o eliminar elnumero de microorganismos.
La suciedad dificulta la desinfecccion por que protege a los germenes del desinfectante, por lo que se realiza la desinfección después de la limpieza. El calor es el...