Limpieza Y Desinfeccion De Maquinaria

El molino de carne
Originalmente estos equipos son encargados de picar los músculos de la carne en pequeñas partes. En parte substituye a la tajadera en su función de picado, este es muy utilizadoen la producción de chacinería









INSTRUCTIVO DE LIMPIEZA, DESINFECCIÓN


Objetivos
Lograr la limpieza y desinfección total del molino de carne.
Frecuencia: Después de cada turno.Responsabilidades: Operarios bajo la supervisión del Jefe de Producción.

Descripción de la actividad
Pasos para la limpieza diaria:
Siempre desconecte el equipo de la energía eléctrica antes de realizar lalimpieza. desensamble los componentes principales del molino de carne (charola, rosca o tuerca, discos, cuchilla, tornillo sin fin, protector de tornillo sin fin).Lave todos los componentes principales (charola, rosca o tuerca, discos, cuchilla, tornillo sin fin, protector de tornillo sin fin).
con agua y jabón y desinfectar.
Enjuague , seque einspeccione todos los componentes, poniendo especial atención en desgaste y filos, logrando de esta forma evitar accidentes.
Para lavar el gabinete, use un trapo húmedo con jabón (no lavar a chorro deagua o sumergirlo) y enjuague con un trapo húmedo y seque.


Embutidoras:
Consisten en una tolva que recibe la pasta y, por medio de un rotor o tornillo sin fin, con o sin vacío, empuja la pasta concierta presión a través de un pico o puntero hacia el interior de una tripa, bolsa, etc.
Existen varios modelos:
Manuales , accionados por engranajes
Accionados por aire comprimido (a pistón)
Accionadospor agua o hidráulicos (a pistón)
Semi automáticos: contienen un tanque donde se coloca la pasta o trozos de carne, se embute la carne succionada por el vacío existente
automáticos continuos: porejemplo, embutidoras y formadoras de salchichas.
Dentro de estos modelos existen opciones que embuten y porcionan volúmenes estándar de pasta, obteniéndose embutidos del mismo peso y tamaño.
Para la...