limpieza y desinfeccion en A Y B
Páginas: 3 (697 palabras)
Publicado: 14 de junio de 2014
LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN DE INSTALACIONES Y EQUIPOS, EN LA INDUSTRIA DE ESTABLECIMIENTOS DE A Y B.
TEMA 1: CONCEPTOS DE LIMPIEZA Y DESINFECCION.
Asegurar la calidad de los alimentos implica tenerimplementado un plan de limpieza y desinfección que coadyuve, conjuntamente con las buenas prácticas de la persona manipuladora, a reducir al mínimo el peligro de contaminación y por lo tanto permitagarantizar la inocuidad de los productos. Por ello es importante recordar que es diferente limpiar que desinfectar.
Limpiar, es el proceso mediante el cual se eliminan las partículas microscópicas depolvo y suciedad adheridas a una superficie, con la ayuda de agentes tensoactivos con acción detergente y/o saponificante o emulsificante
es un proceso en el que la suciedad se disuelve o suspende,generalmente en agua ayudada de detergentes.
Desinfectar, reducción o disminución de los microorganismos presentes, por medio de agentes químicos y/o físicos, a un nivel que no sea dañino para elalimento o para el ser humano.
consiste en destruir la mayor parte de los microorganismos de las superficies mediante agentes químicos.
En todo servicio de alimentos debe establecerse un sistemade limpieza y desinfección programado y periódico, que incluya todas las instalaciones, maquinaria y demás equipos, determinando aquellos equipos y materiales considerados como más críticos, con elobjeto de prestarles una mayor atención.
Es recomendable establecer por escrito un PROGRAMA DE LIMPIEZA del material e instalaciones de los locales, en el que se especifique la frecuencia,procedimientos, productos utilizados y personal responsable.
Los productos empleados en la limpieza y desinfección dependerán de la clase de suciedad a tratar, así como el tipo de material.
TEMA 2: TIPOS DELIMPIEZA Y DESINFECCION
Tipos De limpieza:
En seco, se realiza parar equipos y superficies de difícil acceso
Limpieza húmeda, se realiza con la aplicación de una solución limpiadora
Los...
TEMA 1: CONCEPTOS DE LIMPIEZA Y DESINFECCION.
Asegurar la calidad de los alimentos implica tenerimplementado un plan de limpieza y desinfección que coadyuve, conjuntamente con las buenas prácticas de la persona manipuladora, a reducir al mínimo el peligro de contaminación y por lo tanto permitagarantizar la inocuidad de los productos. Por ello es importante recordar que es diferente limpiar que desinfectar.
Limpiar, es el proceso mediante el cual se eliminan las partículas microscópicas depolvo y suciedad adheridas a una superficie, con la ayuda de agentes tensoactivos con acción detergente y/o saponificante o emulsificante
es un proceso en el que la suciedad se disuelve o suspende,generalmente en agua ayudada de detergentes.
Desinfectar, reducción o disminución de los microorganismos presentes, por medio de agentes químicos y/o físicos, a un nivel que no sea dañino para elalimento o para el ser humano.
consiste en destruir la mayor parte de los microorganismos de las superficies mediante agentes químicos.
En todo servicio de alimentos debe establecerse un sistemade limpieza y desinfección programado y periódico, que incluya todas las instalaciones, maquinaria y demás equipos, determinando aquellos equipos y materiales considerados como más críticos, con elobjeto de prestarles una mayor atención.
Es recomendable establecer por escrito un PROGRAMA DE LIMPIEZA del material e instalaciones de los locales, en el que se especifique la frecuencia,procedimientos, productos utilizados y personal responsable.
Los productos empleados en la limpieza y desinfección dependerán de la clase de suciedad a tratar, así como el tipo de material.
TEMA 2: TIPOS DELIMPIEZA Y DESINFECCION
Tipos De limpieza:
En seco, se realiza parar equipos y superficies de difícil acceso
Limpieza húmeda, se realiza con la aplicación de una solución limpiadora
Los...
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