Limpieza Y Desinfeccion

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|LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN |


LIMPIEZA: ES RETIRAR LA SUCIEDAD APARENTE A TRAVÉS DE UN AGENTE QUÍMICO. (DETERGENTE)


DESINFECCIÓN: ESBAJAR LA CARGA MICROBIANA DE UNA SUPERFICIE O UN ALIMENTO A TRAVÉS DE UN AGENTE QUÍMICO.(DESINFECTANTE)

Existen 2 procedimientos en la organización del mantenimiento de la limpieza.


A. Limpieza individual o sobre la marcha
B. Limpieza programada en manos de un especialista. (pisos, paredes, alfombras, plataformas de carga, equipo de lavado de platos, refrigerador, bodegas,etc.)

CONCEPTOS RELEVANTES


| | Eliminación de lo sucio de las superficies. |
|LIMPIEZA |Para realizar limpieza se debe primero remover la suciedad visible, luego aplicar detergentes, enjuagar |
| |y secar.|
|SUCIEDAD |Materia fuera de lugar. Ej: Grasa en mesones. |
|DETERGENTE |Sustancia que emulsifica la suciedad y tiene poder humectante. |
|BIODEGRADABLE|Mas del 90% del producto debe ser transformado en CO2 por las bacterias en cinco o en un número |
| |determinado de días. |
| |Destrucción o eliminación de los microorganismos a un nivel que no representa riesgos parala salud. No se |
|DESINFECCIÓN |eliminan las esporas. |
| |Para desinfectar se debe primero limpiar la superficie y luego aplicar temperaturas superiores a los 80º|
| |C en promedio o usar desinfectantes, enjuagary secar. |
|DESINFECTANTE |Sustancias químicas capaces de destruir o retardar el crecimiento de microorganismos. Los más utilizados en|
| |gastronomía y hotelería son: Cloro , Iodo y Amonios Cuaternarios |
|GERMICIDA|Literalmente sustancia capaz de matar gérmenes |
|SANEAMIENTO |Proceso aplicado a equipos e instalaciones que incluye limpieza y desinfección. |
|SANADOR |Detergente y desinfectante combinados.|
|ANTISÉPTICO |Desinfectantes tolerados por la piel. |
|ESTERILIZACIÓN |Eliminación completa de microorganismos y esporas de una superficie. Puede lograrse a través de calor e |
| |irradiación.|











FACTORES QUE INFLUYEN EN LOS RESULTADOS DE LA LIMPIEZA



1. CONCENTRACIÓN: el aumento de la concentración del detergente generalmente aumenta su eficacia, pero existe un valor máximo después del cual no es posible limpiar mejor y el resultado se deteriora por el exceso de concentración. En estos casos se produce una...