LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN

LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN
Que es la limpieza?
La limpieza es el proceso de remoción de impurezas, significa eliminar la suciedad visible de las superficies -restos de alimentos- mediante el uso deagua, detergentes, cepillos, etc.
Que es la desinfección?
Significa eliminar la suciedad no visible de las superficies -microorganismos- mediante el uso de productos químicos desinfectantes, aguacaliente, vapor, etc.
Métodos para limpiar y desinfectar
Dentro de la planta de lácteos y congelados ideal se manejan varios métodos de limpieza y desinfección como son los siguientes:
a. Remoción conespátula de los residuos de queso.
b. Lavado con agentes desengrasantes y desincrustantes (tenso AC)
c. Cepillado o estregado de la superficie a lavar.
d. Enjuague.
e. Aplicación del agente desinfectante(hipoclorito de sodio al 15%, ácido peracetico al 13%, Isopropanol)
f. Enjuague si se requiere.
Que es una concentración?
“La concentración se refiere a la cantidad de soluto que hay en una masa ovolumen determinado de solución o solvente”. En otras palabras es la cantidad de desengrasante o desinfectante que se disuelve en una cantidad determinada de agua y esta cantidad afecta la acción del mismode forma drástica. Es necesario que la concentración de las soluciones sea adecuada para la superficie o utensilio que será lavado o desinfectado, pues si es muy alta podría generar daño al operario ysi es muy baja podría no realizar su función adecuadamente.
Para que me sirve la concentración de un desinfectante?
La concentración varía dependiendo de qué tan contaminada sea la superficie encuestión y cuál es su riesgo de contaminación al producto. Superficies altamente contaminadas como las canecas de basura, pisos y baños requieren una concentración mayor para desinfectar adecuadamente,mientras que los cuchillos y mesones necesitan de una concentración menor para cumplir el objetivo de eliminar el 99,99% de los microorganismos. Con la concentración se determina que tan rápido y que...