Limpieza y desinfecion

DIPLOMADO BPM, HACCP ALIMENTOS
MODULO: LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN

PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCION

1. OBJETIVO

Remover las partículas gruesas de tierra y suciedad y asegurar el contacto con el desinfectante. Para que éste ultimo actué destruyendo los gérmenes que causan enfermedades a los hombres y a los animales y que se encuentran diseminados en el medio ambiente

2. ALCANCEEste programa cubre las instalaciones y los equipos de toda la planta y los puntos de venta

3. DEFINICIONES

Limpieza

Desinfección

Agente limpiador

Agente desinfectante

DESCRIPCION

|ACTIVIDAD |DESCRIPCION | | |
|| |DOCUMENTOS ASOCIADOS |RESPONSABLE |
| | | | |
|Selección y aprobación de sustancias |Para realizar la aprobación de las sustancias que se || |
| |utilizan en las actividades de limpieza y desinfección se |Fichas técnicas de |Control de Calidad |
| |solicita al proveedor su respectiva ficha técnica y la |sustancias | |
||evidencia que puede ser usada en plantas de alimentos | | |
| | | | |
|Preparación y uso de sustancias |Con base en las recomendaciones del proveedor se preparan y |Instructivopara la | |
| |se usan las diferentes sustancias |preparación de | |
| | |detergentes, agentes | |
| ||sanitizantes y | |
| | |desinfectantes | |
| | || |
|Determinación de códigos de colores |Por áreas se tiene establecida un color de utensilios. Lo | | |
|para utensilios de limpieza y |anterior disminuye el proceso de contaminación cruzada por |Código de colores de | |
|desinfección |estetipo de utensilios |utensilios | |
| | | | |
|Procedimientos de limpieza y |Para cada equipo y por cada área se cuentan con |Procedimientos ||
|desinfección de equipos y instalaciones|procedimientos que establecen las frecuencias, los | | |
| |materiales, el responsable y las actividades propias de esta| | |
| |labor...