Limpieza Y Sanitización De Las Instalaciones

Páginas: 14 (3324 palabras) Publicado: 31 de enero de 2013
SSOP 01


Limpieza y Sanitización de las Instalaciones


Indice Temático

1.- Objetivo
2.- Alcance
3.- Referencias
4.- Definiciones
5.- Actividades
1. Área de Recepción de Materia Prima.
2. Área de Sala de Proceso
3. Área Tunel de Congelación
4. Cámara de Producto Terminado Cámara de almacenamiento
5. Área de Bodega de Insumos
6. Área de bodega deMateria Prima
7. Área de Oficina
8. Área de Servicios Higiénicos
9. Área cámara RILES
6.- Vigilancia
7.- Verificación
8.- Matriz de Responsabilidades
9.- Anexos









1.- Objetivo


El objetivo de este documento es definir los requisitos y prácticas de limpieza y sanitización que se deben llevar a cabo en las instalaciones de la planta Elaboradora depulpas “Sociedad Agrícola H.C”, para garantizar la higiene de los medios productivos.


2.- Alcance


Este procedimiento se aplica en todas las instalaciones de la Elaboradora de pulpa “Sociedad Agrícola H.C.”


3.- Referencias


- Reglamento Sanitario de los Alimentos. D.S. Nº 977.


- Reglamento Sobre Condiciones Sanitarias y Ambientales en los Lugares de Trabajo.Decreto Supremo 745.


4.- Definiciones

Limpieza: eliminación de tierra, residuos de alimentos, polvo, grasa u otra materia objetable.
Sanitización: reducción del número de microorganismos a un nivel que no signifique contaminación nociva del alimento, sin menoscabo de la calidad de él, mediante agentes químicos y/o métodos higiénicamente satisfactorios.
Desinfección: lareducción del número de microorganismos a un nivel que no dé lugar a contaminación nociva del alimento, sin menoscabo de la calidad de él, mediante agentes químicos y/o métodos higiénicamente satisfactorios.

5.- Actividades


5.1.- Área de Recepción de Materias Primas

|Materiales |- Escobillones|
| |- Escobillas de cerdas duras |
| |- Sanitizantes |
| |- Detergente|
| |- Manguera |
|Preparación de soluciones |Para la preparación de soluciones de Sanitizante y detergente, ver el Anexo SSOP01. Anexo 01 - Preparación de |
| |soluciones.|
|Procedimiento |1.- Dejar de usar totalmente las instalaciones, eliminar residuos de soluciones o producto y sacar los restos de |
| |pulpa, pepas y cáscaras que pudiese haber quedado. |
| |2.-Usando la manguera, remover con agua a presión, todos los restos de suciedad que pudieran tener las |
| |instalaciones cuidando de evitar el ingreso de material contaminante al interior de la sala de proceso. |
| |3.- Aplicar detergente a la dilución recomendada en el anexo 1 y utilizando el escobillón remover la suciedad |
||adherida. El detergente deberá tener como mínimo un tiempo de acción de 15 minutos. (Lavador y Sanitizador) |
| |4.- Enjuagar el detergente con agua fría con manguera sin presión hasta su total remoción. |
| |5.- Para dejar las instalaciones sin uso hasta la jornada siguiente, se aplicará...
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