Limpieza

PROCESO DE LIMPIEZA
El ciclo de limpieza en una industria de alimentos consta de las siguientes etapas:
- Recuperación de los residuos de producto por medio de raspado, drenaje y eliminación porarrastre de agua o aire comprimido.
- Preenjuague con agua, con el objeto de eliminar las partículas sueltas de impurezas.
- Lavado con detergente.
- Enjuague con agua limpia.
-Desinfección por agentes físicos y/o químicos, se terminan con un enjuague final.

Al final del ciclo de trabajo se deben recuperar todos los residuos de producto presentes en la línea de producción,minimizando así las perdidas, facilitando la limpieza y reduciendo la carga contaminante en el sistema de drenaje.
3.2 ENJUAGUE PREVIO CON AGUA
Inmediatamente después de la recuperación de losresiduos se debe proceder alenjuague con agua, pues de lo contrario se secan y se pegan las posibles partículas de impurezas o contaminantes existentes en la superficie, haciendo más difícil lalimpieza. Los residuos grasos, son mas fácilmente eliminados si el agua de enjuague se encuentra entre 20 a 40 oC.
El enjuague previo debe continuar hasta que el agua que sale del sistema sea clara puescualquier partícula de suciedad suelta que permanezca, aumentara el consumo de detergente.

LAVADO CON DETERGENTE
Para obtener resultados satisfactorios con una determinada solución dedetergente es necesario controlar la concentración de la solución.
El proceso de detergencia se puede dividir en distintas fases:
-
Fase de Contacto.
- Fase de Penetración.
- Fase deDispersión.
- Fase de Emulsión.
- Fase de Post Limpieza.
Cuando se procede a un lavado correcto con una solución detergente se consigue que el equipo este no solo química y físicamente limpio, sinohasta un nivel bacteriológicamente limpio.
El siguiente es el efecto bacteriológico durante las diversas etapas del programa de limpieza:
Antes de Limpieza ______________________________ 1500...