LIMPIEZA


LIMPIEZA
Los granos que llegan hasta la harinera transportan con ellos elementos extraños tales como pequeñas piedras, tierra, paja o semillas de otros cereales. Por ello es de suma importanciaeliminar todos estos contaminantes .En general se emplean los siguientes equipos para la limpieza:
Cribas: Permite separar piedras, tierra o granos de otros cereales basándose en su diferencia detamaño.
ACONDICIONAMIENTO
Es el tratamiento en virtud del cual se añade y distribuye uniformemente humedad al grano para que éste alcance un estado físico que permita una molienda de resultadosóptimos.El contenido de humedad final del maíz acondicionado puede estar en el rango de un 18 a un 27%. La humedad añadida la absorbe primero la cascara, luego el germen y finalmente el endospermoDESGERMINACIÓN
Normalmente los métodos empleados para desgerminar el maíz se basan en efectos de impactos, centrifugación y mesas densimétricas. Existen aparatos especialmente diseñados para la separación delgermen, tales como el"Beall" que son conos giratorios, similares a los usados para pulir arroz ; el "entoleter", cuyo principio se basa en el impacto.
Desgerminador Beall. Fuente :wed
SEPARACIÓN YENFRIAMIENTO
El producto obtenido en el desgerminador se lleva a mesas densimetricas para separar por gravedad el germen y el endospermo. Después se somete a enfriamiento al aire libre.
Mesasdensimetricas STOLZ
PRECOCCIÓN
Esta etapa de precocción y las dos siguientes solo se realizan para el proceso de harinas precocidas. Con el fin de gelatinizar los almidones del maíz, los grits provenientes dela etapa de separación y enfriamiento se llevan a una columna de inyección de vapor a 75-60 Psi. La gelatinización aumenta la capacidad para absorber agua, y también la velocidad a la cual lasenzimas pueden descomponer los almidones en carbohidratos más simples y solubles.
SECADO
El grano cocido presenta un contenido en humedad de 28 34%, demasiado alto para ser laminados, por lo que es...