limpiezadereasmenajeyutensillos

Páginas: 6 (1277 palabras) Publicado: 3 de marzo de 2015
LIMPIEZA DE ÁREAS,
MENAJE Y UTENSILLOS
Asegurar la calidad de los alimentos implica tener
implementado un plan de limpieza y desinfección que
coadyuve, conjuntamente con las buenas prácticas de
la persona manipuladora, a reducir al mínimo el peligro
de contaminación y por lo tanto permita garantizar la
inocuidad de los productos. Por ello es importante
recordar que es diferente limpiar dedesinfectar.

Procedimientos de limpieza:

1)La limpieza de suelos, paredes, mesas y superficies de manipulación general se hará
con agua caliente y detergentes autorizados, eliminándolos con abundante agua y
dejando que sequen al aire.
2)Los hornos, freidoras, parrillas y otras instalaciones de la cocina deben, limpiarse
después de cada uso. Los elementos desmontables de las mismas se lavarán ydesinfectarán todos los días al finalizar el trabajo, realizándose un lavado más
minucioso al menos una vez a la semana.
3)Los cepillos, paños e implementos utilizados para la limpieza serán lavados y
desinfectados periódicamente. Así mismo para evitar contaminación, no se deben
utilizar los mismos implementos de limpieza para todas las zonas o equipos.
4)Al utilizar cualquier agente limpiador odesinfectante es importante respetar las
concentraciones, tiempos y condiciones indicadas, para cada producto. Además, se
debe considerar que hay diferentes tipos de suciedad, y dependiendo de esto, así se
aplicara las técnicas de limpieza y desinfección. Entre los tipos de suciedad tenemos: la
orgánica como, sangre de pollo, jugo de frutas, entre otros y la inorgánica como las
sales minerales que seacumulan en los fregaderos, debido a la evaporación del agua y
la formación del sarro.

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Además, se debe considerar que hay diferentes tipos de suciedad, y
dependiendo de esto, así se aplicara las técnicas de limpieza y
desinfección. Entre los tipos de suciedad tenemos: la orgánica como,
sangre de pollo, jugo de frutas, entre otros y la inorgánica como las sales
minerales que se acumulan en losfregaderos, debido a la evaporación del
agua y la formación del sarro.
6) Las operaciones de limpieza se practican alternando en forma separada o
combinando métodos físicos para el restregado y métodos químicos, los
cuales implican el uso de detergentes y desinfectantes.
En todos los lugares de preparación de alimentos, sin importar su tamaño, volumen de
producción, equipo disponible y cantidad depersonal, deben aplicarse diariamente
tareas de limpieza y desinfección de:
a)Áreas de proceso (paredes, pisos, techos, entre otros).
b)Las superficies en contacto con los alimentos por ejemplo: equipos, utensillos,
mesas de trabajo, entre otros.

Con respecto a los pisos, techos y paredes, se recomienda lavarlos con una solución de
detergente, restregarlos con una escobilla o esponja (en el casode cocinas enchapadas
con cerámicos, restregar con mayor fuerza en las uniones), para luego enjuagarlos con
abundante agua potable, secar y desinfectar. Las mesas de trabajo y las tablas de picar
resultan los instrumentos más peligrosos, ya que siempre están en contacto directo con
el alimento. Por esto, en la actualidad las mesas más recomendadas son las de acero
inoxidable; y en cuanto a lastablas de picar, las de acrílico, polietileno de alta densidad,
teflón, entre otros.

Métodos para lavar los equipos y los utensilios

Hay dos métodos básicos para lavar utensilios y equipos. El método manual y el
método mecánico, ambos son igualmente satisfactorios, si se realizan bien.
Se requiere de una estación de
lavado preferiblemente con
tres compartimentos y agua
caliente, jabón eimplementos
de limpieza. Los pasos que se
deben seguir en un proceso de
limpieza manual son:

El lavado mecánico se realiza en máquinas
lavadoras de utensilios, pero siguen los pasos
básicos utilizados en la limpieza manual:
raspado y enjuague, aplicación del detergente
y remoción de suciedad, enjuague del
detergente, además incluye el proceso de
desinfección. La persona encargada de la
limpieza mecánica...
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