Limpoeza Y Desinfeccion De Instalacioneslimpieza Y

desinfeccion de instalaciones y equipos

Objetivo: Describir los procesos de limpieza y desinfección aplicables a un establecimiento e industria de alimentos, con el fin de asegurar la inocuidadde los productos que se procesan.

Según decreto 3075 de 1997 el programa de limpieza y desinfección corresponde a:

Asegurar la calidad de los alimentos implica tener implementado un plan delimpieza y desinfección que coadyuve, conjuntamente con las buenas prácticas de la persona manipuladora, a reducir al mínimo el peligro de contaminación y por lo tanto permita garantizar la inocuidadde los productos. Por ello es importante recordar que es diferente limpiar que desinfectar.


“Los procedimientos de limpieza y desinfección que deben satisfacer las necesidades particulares delproceso y del producto que se trate. Cada establecimiento debe tener por escrito todos los procedimientos, incluyendo los agentes y sustancias utilizadas así como las concentraciones o formas de uso ylos equipos e implementos requeridos para efectuar las operaciones y periodicidad de limpieza y desinfección.”

Limpiar es un proceso en el que la suciedad se disuelve o suspende, generalmenteen agua ayudada de detergentes.

Desinfectar consiste en destruir la mayor parte de los microorganismos de las superficies mediante agentes químicos.





Procedimientos de limpieza:La limpieza de suelos, paredes, mesas y superficies de manipulación general se hará con agua caliente y detergentes autorizados, eliminándolos con abundante agua y dejando que sequen al aire. Elmolino, cuter, mezcladora, y otras instalaciones fijas de el área de proceso deben limpiarse después de cada uso. Los elementos desmontables de las mismas se lavarán y desinfectarán todos los días alanalizar el trabajo, realizándose un lavado más minucioso al menos una vez a la semana.

Un aspecto también relevante es el correcto tratamiento de los artículos de limpieza y desinfección, para...