Linea de Produccion (Chiles en Escabeche)
Páginas: 3 (711 palabras)
Publicado: 14 de enero de 2014
DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO Y DEL PROCESO
El chile jalapeño en escabeche es el producto conservado en vinagre y sal, en envases de vidrio o bolsas de polietileno de alta densidad. Se agregaaceite vegetal, hojas de laurel, cebolla y zanahoria para dar volumen, mejorar el sabor y la apariencia. Se utiliza para dar sabor picante a carnes y numerosos platillos de origen mexicano.Principios de Conservación
• La utilización de un medio de cobertura muy ácido con sal.
• Los tratamientos térmicos eliminan focos de contaminación microbiana.
• El empaque en materialessemipermeables y herméticos como el vidrio
• propician la conservación del producto.
Materia Prima e Ingredientes
• Chiles verdes variedad jalapeño
• Zanahorias
• Cebollas
• Vinagre
• Sal
•Aceite vegetal
• Hojas de laurel
• Benzoato de sodio
Instalaciones y Equipos
Instalaciones
El local debe ser lo suficientemente grande para albergar las siguientes áreas: recepción de lafruta, proceso, empaque, bodega, laboratorio, oficina, servicios sanitarios y vestidor. La construcción debe ser en bloc repellado con acabado sanitario en las uniones del piso y pared para facilitarla limpieza.
Los pisos deben ser de concreto recubiertos de losetas o resina plástica, con desnivel para el desagüe. Los techos de estructura metálica, con zinc y cielorraso. Las puertas de metalo vidrio y ventanales de vidrio. Se recomienda el uso de cedazo en puertas y ventanas.
Los operarios del proceso deben proteger su pelo con redecillas o gorras y usar delantales, botas de hule,guantes de polivinilo anti alérgicos, mascarillas para boca y nariz.
Diagrama de Bloques
DescrDescripción del Proceso
1. Se recibe la materia prima (chiles, cebolla, zanahoria entre otros) en el área correspondiente y se corrobora lo recibido a contra recibo.
2. Una...
El chile jalapeño en escabeche es el producto conservado en vinagre y sal, en envases de vidrio o bolsas de polietileno de alta densidad. Se agregaaceite vegetal, hojas de laurel, cebolla y zanahoria para dar volumen, mejorar el sabor y la apariencia. Se utiliza para dar sabor picante a carnes y numerosos platillos de origen mexicano.Principios de Conservación
• La utilización de un medio de cobertura muy ácido con sal.
• Los tratamientos térmicos eliminan focos de contaminación microbiana.
• El empaque en materialessemipermeables y herméticos como el vidrio
• propician la conservación del producto.
Materia Prima e Ingredientes
• Chiles verdes variedad jalapeño
• Zanahorias
• Cebollas
• Vinagre
• Sal
•Aceite vegetal
• Hojas de laurel
• Benzoato de sodio
Instalaciones y Equipos
Instalaciones
El local debe ser lo suficientemente grande para albergar las siguientes áreas: recepción de lafruta, proceso, empaque, bodega, laboratorio, oficina, servicios sanitarios y vestidor. La construcción debe ser en bloc repellado con acabado sanitario en las uniones del piso y pared para facilitarla limpieza.
Los pisos deben ser de concreto recubiertos de losetas o resina plástica, con desnivel para el desagüe. Los techos de estructura metálica, con zinc y cielorraso. Las puertas de metalo vidrio y ventanales de vidrio. Se recomienda el uso de cedazo en puertas y ventanas.
Los operarios del proceso deben proteger su pelo con redecillas o gorras y usar delantales, botas de hule,guantes de polivinilo anti alérgicos, mascarillas para boca y nariz.
Diagrama de Bloques
DescrDescripción del Proceso
1. Se recibe la materia prima (chiles, cebolla, zanahoria entre otros) en el área correspondiente y se corrobora lo recibido a contra recibo.
2. Una...
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