Lineamientos BPA yBPM 2008

LINEAMIENTOS DE BUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS Y BUENAS PRÁCTICAS DE MANEJO EN
LOS PROCESOS DE PRODUCCIÓN DE FRUTAS Y HORTALIZAS PARA CONSUMO HUMANO EN
FRESCO
Objetivo
El presente documento es una descripción de las Buenas Prácticas Agrícolas (BPA) y Buenas
Prácticas de Manejo (BPM) que deben aplicarse en las Unidades de Producción y Unidades de
Empaque; si se desea ser acreedor a lacertificación de cumplimiento correspondiente por parte
del SENASICA.
El propósito de estos Lineamientos es asistir a productores y empacadores en la reducción de
los riesgos biológicos, químicos y físicos que puedan poner en peligro la inocuidad del producto
y por lo tanto, la salud de los consumidores.
SECCIÓN I

Unidad de Producción

I.1. Agua para uso agrícola
1. El agua utilizada paraaplicaciones foliares debe estar libre de peligros
microbiológicos (Escherichia coli, Coliformes, Parásitos, Shigella spp). Para esto,
deber considerarse los límites microbiológicos establecidos en la NOM-127-SSA11994. En el caso de que los resultados de los análisis sobrepasen los límites
permisibles establecidos por la Norma Oficial ya mencionada, el uso del agua queda
condicionada alestablecimiento de las medidas correctivas necesarias que
garanticen su calidad química y microbiológica. Esto debe considerarse dentro del
procedimiento referente al agua para uso agrícola.
2. Una vez que se haya identificado la fuente de abastecimiento de agua para riego,
debe establecerse un Plan de Monitoreo, descrito dentro del procedimiento referente
a agua para uso agrícola, en el que seestablezcan las fechas y lugares de
muestreo; con el propósito de evaluar la calidad microbiológica y química del agua
utilizada.
3. En el caso de los contaminantes microbiológicos, se deben realizar análisis de
laboratorio periódicamente con el fin de determinar la concentración de coliformes
totales y fecales, u otros indicadores de contaminación fecal. Estos análisis deben
realizarse al menos unavez al inicio de la temporada, y en el caso de
abastecimiento superficial, al menos cada tres meses.
4. Se recomienda realizar al menos un análisis anual a la fuente de agua para detectar
contaminantes químicos y metales pesados.
5. La toma de muestras así como su manejo, debe estar limitado a personas
debidamente capacitadas para ello.
6. Los análisis anteriores deben realizarse enlaboratorios acreditados bajo la norma
ISO 017025 o sus equivalentes, o en su defecto, autorizados por la Secretaría de
Salud.
7. Se recomienda llevar a cabo un análisis de peligros de contaminación anual de la
fuente de agua para uso agrícola.

8. Se deben establecer y cumplir medidas para prevenir la contaminación de la fuente
de agua, sin importar si es profunda, superficial o proviene de la redmunicipal. Debe
prevenirse el acceso de animales a la fuente de agua.
9. Se recomienda establecer un programa de mantenimiento para la red de
abastecimiento de agua.
10. Si la fuente de agua es un pozo, su construcción queda supeditada a lo establecido
en la NOM-003-CNA-1996. Debe estar sellado, y la bomba y/o tubería de salida
deben mantenerse libres de fugas de agua, aceite u otros.
11.Se debe contar con válvulas que prevengan la contaminación de la fuente de agua
por reflujo. Adicionalmente, se debe mantener a las tuberías y conexiones del
sistema de riego y distribución del agua, libres de fugas.
12. En caso de que se sospeche que la fuente de agua se haya contaminado, se deben
realizar análisis de laboratorio mensuales del tipo de contaminante en cuestión,
hastadesarrollar un historial favorable. Adicionalmente, se deben realizar las
medidas correctivas pertinentes, establecidas en el procedimiento referente a agua
para uso agrícola, y se deberá documentar las mismas.
13. Esta prohibido el uso de aguas residuales no tratadas. En caso de utilizar aguas
residuales tratadas, deben cumplir con todos los parámetros establecidos en la
NOM-001-ECOL-1996.

I.2....