Lineamientos. distintivo h.

PROYECTO: LINEAMIENTOS PROCESO DE VERIFICACIÓN DE LA NMX-F-605-NORMEX-2004 PARA LA
EMISIÓN DEL DISTINTIVO “H” DEL PROGRAMA MANEJO HIGIÉNICO DE LOS ALIMENTOS
DISTINTIVO

RUBRO: PROGRAMA MANEJO HIGIÉNICO DE LOS ALIMENTOS DISTINTIVO “H”

OBJETIVO: Establecer los pasos a seguir para llevar a cabo la verificación de la NMX-F-605-NORMEX-2004 en los establecimientos fijos de alimentos y bebidasque quieran obtener el Distintivo “H”.

PÚBLICO OBJETIVO: Establecimientos fijos de alimentos y bebidas
Unidades de Verificación
Oficinas Estatales de Turismo
SECTUR/Dirección General de Desarrollo de la Cultura Turística


I. VERIFICACIÓN
Establecer los pasos a seguir para llevar a cabo la verificación de la NMX-F-605-NORMEX- 2004 en los establecimientos fijos de alimentos y bebidas quequieran obtener el Distintivo “H”, así como determinar los actores involucrados.

1.1 Establecimiento de alimentos y bebidas
Una vez que el establecimiento terminó la implementación del Sistema de Gestión “H” y lo validó el Consultor está listo para recibir la visita oficial de verificación por una Unidad de Verificación acreditada por la Entidad Mexicana de Acreditación y la Secretaría deTurismo (EMA-SECTUR).
El establecimiento elegirá y contratará a la Unidad de Verificación acreditada para realizar la visita oficial de acuerdo a sus necesidades organizacionales.
El establecimiento acordara la fecha, lugar y hora de la visita de verificación con la Unidad de Verificación.
El establecimiento notificará al Consultor “H” la fecha y hora de la visita de verificación.
Elestablecimiento notificará a través de oficio y/o correo electrónico a las Oficinas Estatales de Turismo de su entidad la fecha, lugar y hora de la visita oficial de verificación.

1.2 Unidades de Verificación
Las Unidades de Verificación deberán enviar a las Oficinas Estatales de Turismo con copia a la SECTUR la programación de las verificaciones 5 días hábiles antes de la visita oficial, la programacióndebe contemplar los siguientes datos:
_ Nombre de los establecimientos a verificar
_ Nombre del responsable del establecimiento
_ Dirección y Entidad Federativa
_ Fecha de verificación
_ Nombre del verificador
_ Nombre del consultor que implementó el proceso
Dicha programación la enviarán por oficio vía fax y/o correo electrónico marcando copia a SECTUR federal a los siguientes correos:ccruz@sectur.gob.mx jmbalboa@sectur.gob.mx

1.3 Visita Oficial de Verificación
El verificador se presentará con el responsable del establecimiento y mostrará su identificación oficial.
Durante la visita oficial de verificación podrán estar presentes:
_ El verificador que realizará la visita oficial
_ El consultor “H” que implementó el proceso
_ El responsable de cada área delestablecimiento
_ El Interlocutor Estatal (si así lo desea)
_ Un verificador de SECTUR federal ( si así lo desea)
_ La Unidad de Verificación deberá enviar el dictamen técnico a las Oficinas Estatales de Turismo y/o a la
SECTUR, según sea el caso 10 días hábiles después de haber realizado la verificación.
El verificador está obligado a verificar todas las áreas del establecimiento involucradas con elmanejo de alimentos señaladas en la lista de verificación de la NMX-F-605-NORMEX-2004, sin omitir
ninguna.
El verificador sólo podrá solicitar los documentos mencionados en la NMX-F-605-NORMEX-2004, mismos que son los únicos que el establecimiento está obligado a mostrar y proporcionar copias.
El verificador deberá solicitar las evidencias de capacitación del personal que asistió a los cursos sobreManejo Higiénico de los Alimentos.

1.3.1 Uniforme y equipo del verificador
El verificador deberá contar durante la visita de de verificación con lo siguiente:
Equipo:
1. Bata o filipina blanca limpia.
2. Termómetro calibrado.
3. Toallas de alcohol isopropílico al 70% o con algún desinfectante.
4. Linterna.
5. Cofia o red.
6. Kitt para determinar cloro residual.
7. Tiras reactivas...