lineamientos

Elaboración de mermelada de tuna

Fuente (1) IX CONGRESO DE CIENCIA DE LOS ALIMENTOS Y V FORO
DE CIENCIA Y TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS


Antecedentes del problema
Este proyectonace por el interés de un grupo de productores de tuna en busca de diversas tecnologías de procesamiento a partir de tuna
Problema
El mercado de la tuna puede expandirse aún más mediante una mejorexplotación de la imagen de productos procesados, aumentando el periodo de vida útil del producto con una calidad óptima y ofreciendo a los consumidores opciones novedosas además de los productos yaconocidos. Se estima que más del 60% del fruto silvestre se queda sin cosechar y del fruto cosechado se pierde un 60% en el almacenamiento y conservación.

Justificación
Con este proyecto se buscauna nueva alternativa para los productores tuneros. Se trata de darle valor agregado a la tuna mediante un proceso para su comercialización como la elaboración de mermeladas adicionando parte de lacáscara en la formulación.
Importancia
Muchas especies de la familia de las cactáceas producen frutos útiles, empleados tanto en la alimentación humana como en forraje, productores de pigmentos y otrasaplicaciones. Es de gran importancia mencionar el aporte de fibra dietética que contiene el fruto, beneficiando a la salud del ser humano como en el control de diabetes, colesterol, y peso corporal;además se utiliza como laxante y en problemas de colitis (Cervantes, 1998).


Fuente (2) MERMELADE 3MK TUNA

Antecedentes del problema
Los consumidores actuales tienen tendencia a demandarmejor calidad entre los productos de consumo masivo y los productos complementarios  del consumo diario.

Problema
La creación de dicho producto permite aprovechar los cultivos de tuna existentes ya que esta fruta a diferencia de las demás no es muy conocida
Justificación
Buscar nuevas alternativas de nutrición, salud y poderse mantener en un estado de satisfacción físico y psicológico. ...