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Liofilización del pescado

Los consumidores conscientes de la salud están buscando maneras de mejorar su dieta, y una manera es comer más pescado. Para las personas que no tienen tiempo parahornear, asar o cocer al vapor el pescado, un bocadillo liofilizado a base del salmón podría ser ideal.

Hay cantidades relativamente limitadas de las almejas, las langostas, los cangrejos y loscamarones liofilizados en algunos mercados de alimentos, pero encontrar el pescado liofilizado es aún más difícil. Un nuevo método que produce los cubos liofilizados del salmón podría ser usado para hacerbocadillos sabrosos, ingredientes para ensaladas, e ingredientes para las sopas listas para comer.

Los científicos de la Universidad de Alaska en Fairbanks (UAF por sus siglas en inglés) hancolaborado con científicos de la Unidad de Investigación de Agricultura Subártica (SARU por sus siglas en inglés) mantenida por el Servicio de Investigación Agrícola (ARS) en Kodiak, Alaska, en desarrollarun proceso de la congelación en seco que produce características alimentarias aceptables, tales como un buen color del producto, una rehidratación rápida, y el encogimiento limitado, en menos tiempoque el método tradicional de liofilización.

Este proceso más rápido, el cual requiere menos energía, potencialmente se podría utilizar con los componentes de carne de res de menos valor, dicetecnólogo de alimentos Peter Bechtel, quien trabaja con el ARS en Fairbanks. Los cubos de salmón podrían proveer alternativas sabrosas y saludables para la utilización de las partes sobrantes del músculo delpez.

Por ejemplo, Bechtel dice, "A veces cuando el salmón se cosecha demasiada cerca a la época de desove, la hueva es de alta calidad y valor, pero la calidad del músculo se ha deteriorado y amenudo tiene usos limitados, así que es considerado como un subproducto. Pero un producto liofilizado podría ofrecer una manera de usar las porciones comestibles del pescado y aumentar su valor"....