Liofilizacion

MODULO V
LIOFILIZACIÓN

Mercedes Fernández Arévalo

LIOFILIZACIÓN:
La ciencia del freeze-drying.
PROCESO DE DESECACIÓN DONDE EL
SOLVENTE (AGUA) ES CONGELADO Y
ELIMINADO POSTERIORMENTE POR
SUBLIMACIÓN EN AMBIENTE DE VACIO.

Freeze-drying es la eliminación completa del agua
de un material sin producir ningún cambio ni en su
estructura básica ni en su composición.

LIOFILIZACIÓN: un poco dehistoria
LIOFILIZACIÓN DE PATATAS
Incas en Peru (y actualmente):
Eliminan la mayor cantidad de agua
posible hasta obtener una pasta muy
concentrada.
Almacenan la pasta en lo más alto de
las montañas. Aquí, las bajísimas
temperaturas congelan el alimento y
el agua del interior se evapora muy
despacio a las bajas presiones del
aire en esas altitudes.
El producto obtenido (CHUNO), es un polvo fino
que sepuede almacenar durante más de 4 años.

LIOFILIZACIÓN: un poco de historia
Freeze-drying se desarrolló
comercialmente durante la
II Guerra Mundial para
preservar el plasma
sanguíneo y la penicilina.

Desde los ‘60, la industria
utiliza prácticamente la misma
tecnología para producir todo
tipo de productos.

LIOFILIZACIÓN: un poco de historia

Sublimacion vs. Fusion

LIOFILIZACIÓN

VENTAJASINCONVENIENTES

LIOFILIZACIÓN
VENTAJAS
• EMPLEO DE TEMPERATURAS MUY BAJAS,
circunstancia que permite aumentar la estabilidad
del producto y disminuir la pérdida de sustancias
volátiles
• PRODUCTO FINAL LIOFILIZADO,
es decir, con alta porosidad, solubilidad rápida y
completa y condiciones estériles
• CONTENIDO FINAL DE HUMEDAD < 0.5 %
• EMPLEO DE VACÍO:
no existe oxidación

LIOFILIZACIÓNINCONVENIENTES
• COSTE ELEVADO DE LOS EQUIPO (X3)
• CONSUME ENERGÉTICO ELEVADO (X2)
• PROCESO LARGO (24 h)

LIOFILIZACIÓN: algunas aplicaciones ...
... en el campo farmaceutico

• Ciertos antibióticos, vacunas, plasma,
hemoderivados, sueros, vitaminas, extractos,
leche materna, etc., son mucho más estables
durante su almacenamiento en formulaciones
liofilizadas que en su estado natural.

LIOFILIZACIÓN:algunas aplicaciones ...
... en el campo farmaceutico
La vacuna del sarampión es un ejemplo de
vacuna liofilizada ampliamente utilizada.

LIOFILIZACIÓN: algunas aplicaciones ...
... en el campo farmacéutico

Ratones genéticamente modificados por la
inserción de una porción extra de DNA,
utilizados en investigación biomédica
ACTUALMENTE ESTAN LIOFILIZADOS

LIOFILIZACIÓN: algunas aplicaciones ...
...en el campo farmacéutico
• Proyecto Genoma: péptidos, proteínas, DNA,
... (estabilidad)

• Biofármacos: fármacos de origen biológico
• Muchas proteínas y pétidos presentan
inestabilidad química y física,
desnaturalizándose rápidadmente incluso a
temperatura ambiente.
• Muchos de los fármacos basados en este tipo
de biomoléculas pueden estabilizarse por
liofilización.

LIOFILIZACIÓN: algunasaplicaciones ...
... en el campo farmaceutico
Además de los cometados, existen otro tipo de moléculas que
para su uso como fármaco requieren de una previa liofilización:
Ej.: agentes quimioterapéuticos cisplatino y doxorubicina.

LIOFILIZACIÓN: algunas aplicaciones
... en el campo farmaceutico
• La liofilización de microorganismos se hace actualmente
de forma rutinaria; muchos de ellos se mantienenen
medios de cultivos para almacenarse y distribuirse en
forma liofilizada.

LIOFILIZACIÓN: algunas aplicaciones
... en el campo alimentario
• Mantienen intactas todas sus cualidades:
forma, gusto, sabor, color y valores
nutricionales, libre de aditivos y conservantes.
• Tienen larga vida útil.
• No necesitan demasiados cuidados de
almacenamiento, solo requieren ser
almacenados en un lugar fresco yseco.
• De fácil aplicación.
• Rehidratación instantánea.
• Excelente microbiología.

LIOFILIZACIÓN: algunas aplicaciones
... en el campo alimentario
YOGOURT EN POLVOS
FRUTAS: Manzana, Damasco, Banana, Mora, Zarzamora,
Arándano, Melón Cantaloupe, Cerezas, Limón, Mango,
Naranja, Papaya, Ananá, Frambuesa, ...
VEGETALES: Espárrago, Maíz, Zanahoria, Brócoli, Coliflor,
Apio, Patata, Hongos,...