Liofilizacion

INSTITUTO TECNOLÓGICO DE APIZACO
DIVISIÓ N DE ESTUDIOS DE POSGRADO E INVESTIGACIÓN
DE

“FACTIBILIDAD PARA LA PRODUCCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN
FACTIBILIDAD
DE UNA BOTANA DE FRUTA DESHIDRATADA EN APIZACO,
ESHIDRATADA
TLAXCALA”

TESIS
Que para obtener el grado de:

MAESTR
MAESTRA EN INGENIERÍA ADMINISTRATIVA
PRESENTA:
CP.
CP. MARIBEL ROMERO COCOLETZI

DIRECTORES DE TESIS:
M.A. MA.ELIZABETH MONTIEL HUERTA DIRECTOR
A.
DR. HÉCTOR ROSAS LEZAMA CODIRECTOR

REVISORES DE TESIS:
DR. ANTONIO HIDALGO BALLINA
DR. M.C. JOSE LUIS MORENO RIVERA

APIZACO, TLAXCALA
TLAXCALA

AGOSTO 2010

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ÍNDICE

ÍNDICE
PÁG.
INTRODUCCIÓN...................................................................................................... I

CAPÍTULO 1.

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA Y
DELIMITACIÓN DE LA INVESTIGACIÓN

1.1

Introducción ......................................................................................................... 2

1.2

Planteamiento del problema ................................................................................ 3

1.3Objetivo General ................................................................................................. 6

1.4

Objetivos específicos ........................................................................................... 6

1.5

Justificación ......................................................................................................... 6

1.6

Hipótesisde la investigación ............................................................................... 7

1.7

Delimitación del tipo de investigación ................................................................ 9

1.8

Conclusión ......................................................................................................... 11

CAPÍTULO 2.

MARCO TEÓRICO

2.1Introducción ....................................................................................................... 13

2.2

Estado de arte de la deshidratación de frutas

2.2.1

Antecedentes de la deshidratación............................................................... 13

2.2.2

Procesos de deshidratación .......................................................................... 152.2.3

Tipos de productos deshidratados .............................................................. 18

2.2.4

Sector agroalimentario en México............................................................... 20

2.2.5

Empresas deshidratadoras en México ........................................................ 21

2.2.6

Normas de calidad, seguridad e higiene...................................................... 23

2.3

Generalidades de los proyectos de inversión .................................................... 26

2.4

Etapas de la formulación y evaluación de un proyecto ..................................... 26

2.5

Conclusión ......................................................................................................... 28
1

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ÍNDICE

CAPÍTULO 3.

METODOLOGÍA

3.1

Introducción ....................................................................................................... 30

3.2

Estudio de Mercado

3.2.1

Descripción del producto............................................................................... 32

3.2.2

Investigación de mercado .............................................................................. 34

3.2.3

Determinación del tamaño de la muestra ...................................................... 38

3.2.4

Resultados de la encuesta definitiva .............................................................. 41

3.2.5

Análisis de la demanda...