lipaza
Páginas: 5 (1111 palabras)
Publicado: 8 de junio de 2013
MARCO TEÓRICO:
La primera investigación sobre la embriología del páncreas fue realizada por Meckel en 1806, y el estudio de la anatomía comparada del páncreas se inicia con los reportes de Goette en 1861.
La mayor parte de nuestros conocimientos sobre la digestión se la debemos a los químicos y/o fisiólogos. Así, Willy Kuhne (1837-1900) un químico del Instituto de Patología de Berlín descubrióla tripsina como resultado de sus estudios sobre la digestión pancreática de las proteínas. La lipasa fue descubierta en 1815 por el inglés Alexander Marcet (1770-1822). Arthur Salomón Loevenhart (1878-1929) demostró la reversibilidad de la acción de la lipasa en 1900. Theodor Schwann descubrió la pepsina y demostró que era capaz de tener acción proteolítica.(3)
El primer descubrimientoverdadero de la función del páncreas en la digestión fue hecha por Claude Bernard (1813-1878) . Sus trabajos sobre la digestión pancreática los llevo a cabo entre 1849 a 1856, demostrando que el jugo pancreático era igualmente importante para la fisiología de la digestión; porque antes de sus descubrimientos la digestión gástrica era considerada como la única en la fisiología digestiva. Eberle (1843)sugirió que el jugo pancreático emulsificaba las grasas y Valentín (1844) demostró que actuaba sobre el almidón. Bernard demostró que “la digestión gástrica es solo un acto preparatorio” y que el jugo pancreático emulsificaba las grasas que pasaban por los intestinos, separándolos en ácidos grasos y glicerina. El también demostró el poder del páncreas en convertir el almidón en azúcar y la acciónsolvente sobre los proteoides no disueltos por el estómago. Además, Bernard creo el primer modelo experimental de pancreatitis aguda al inyectar bilis y aceite de olivo en el páncreas de un perro.
Durante el siglo XIX, aparecieron un gran número de publicaciones rusas concernientes a la digestión, principalmente de seguidores de Ivan Petrovich Pavloff (1849-1936). Mediante una fístula pancreáticaespecial, él fue capaz de indicar que las fibras secretorias del páncreas eran del nervio Vago. En 1895, Dolinsky encontró que la introducción de ácidos en el duodeno causaba un flujo de jugo pancreático, infiriendo que el ácido del jugo gástrico causaba esta secreción, probablemente a través de la producción de la hormona que Bayliss y Starling denominaron secretina.
PLANTEAMIENTO YFORMULACION DEL PROBLEMA:
Muchos de los compuestos que dan a los alimentos su sabor, aroma y suavidad son sustancias lipídicas. Esta es la razón por la que los alimentos con alto contenido de grasa, como las comidas rápidas, son tan populares.
Sin embargo, como se señaló, las comidas altas en grasa se relacionan con una serie de enfermedades crónicas, y se recomienda que la cantidad de grasaingerida en un día no aporte más del 30% de calorías totales de la dieta.
El colesterol se encuentra únicamente en alimentos de origen animal, que también son la principal fuente de ácidos grasos saturados.
Las enzimas que digieren las grasas reciben el nombre de lipasas. Al consumir una comida rica en grasas, las glándulas serosas, localizadas debajo de las papilas gustativas de la lengua, segregancomo respuesta la enzima lipasa salival, es capaz de hidrolizar los triglicéridos en glicerol y ácidos grasos, y tienen mayor afinidad por los triglicéridos de ácidos grasos de cadena corta (menos de ocho carbonos). Los lípidos en los alimentos se presentan como grandes glóbulos de grasa, y las enzimas que ayudan a digerir son compuestos hidrofílicos, lo que dificulta su acción sobre las grasas.Para que el organismo pueda digerir triglicéridos de cadena larga, que son los más abundantes en la dieta, estos son previamente emulsificados, para así formar pequeñas micelas solubles en agua. Los triglicéridos son emulsificantes en el intestino delgado por la acción de las bilis, que es sintetizada en el hígado y contiene ácidos biliares conjugados, fosfatidilcolina y colesterol. Por su...
La primera investigación sobre la embriología del páncreas fue realizada por Meckel en 1806, y el estudio de la anatomía comparada del páncreas se inicia con los reportes de Goette en 1861.
La mayor parte de nuestros conocimientos sobre la digestión se la debemos a los químicos y/o fisiólogos. Así, Willy Kuhne (1837-1900) un químico del Instituto de Patología de Berlín descubrióla tripsina como resultado de sus estudios sobre la digestión pancreática de las proteínas. La lipasa fue descubierta en 1815 por el inglés Alexander Marcet (1770-1822). Arthur Salomón Loevenhart (1878-1929) demostró la reversibilidad de la acción de la lipasa en 1900. Theodor Schwann descubrió la pepsina y demostró que era capaz de tener acción proteolítica.(3)
El primer descubrimientoverdadero de la función del páncreas en la digestión fue hecha por Claude Bernard (1813-1878) . Sus trabajos sobre la digestión pancreática los llevo a cabo entre 1849 a 1856, demostrando que el jugo pancreático era igualmente importante para la fisiología de la digestión; porque antes de sus descubrimientos la digestión gástrica era considerada como la única en la fisiología digestiva. Eberle (1843)sugirió que el jugo pancreático emulsificaba las grasas y Valentín (1844) demostró que actuaba sobre el almidón. Bernard demostró que “la digestión gástrica es solo un acto preparatorio” y que el jugo pancreático emulsificaba las grasas que pasaban por los intestinos, separándolos en ácidos grasos y glicerina. El también demostró el poder del páncreas en convertir el almidón en azúcar y la acciónsolvente sobre los proteoides no disueltos por el estómago. Además, Bernard creo el primer modelo experimental de pancreatitis aguda al inyectar bilis y aceite de olivo en el páncreas de un perro.
Durante el siglo XIX, aparecieron un gran número de publicaciones rusas concernientes a la digestión, principalmente de seguidores de Ivan Petrovich Pavloff (1849-1936). Mediante una fístula pancreáticaespecial, él fue capaz de indicar que las fibras secretorias del páncreas eran del nervio Vago. En 1895, Dolinsky encontró que la introducción de ácidos en el duodeno causaba un flujo de jugo pancreático, infiriendo que el ácido del jugo gástrico causaba esta secreción, probablemente a través de la producción de la hormona que Bayliss y Starling denominaron secretina.
PLANTEAMIENTO YFORMULACION DEL PROBLEMA:
Muchos de los compuestos que dan a los alimentos su sabor, aroma y suavidad son sustancias lipídicas. Esta es la razón por la que los alimentos con alto contenido de grasa, como las comidas rápidas, son tan populares.
Sin embargo, como se señaló, las comidas altas en grasa se relacionan con una serie de enfermedades crónicas, y se recomienda que la cantidad de grasaingerida en un día no aporte más del 30% de calorías totales de la dieta.
El colesterol se encuentra únicamente en alimentos de origen animal, que también son la principal fuente de ácidos grasos saturados.
Las enzimas que digieren las grasas reciben el nombre de lipasas. Al consumir una comida rica en grasas, las glándulas serosas, localizadas debajo de las papilas gustativas de la lengua, segregancomo respuesta la enzima lipasa salival, es capaz de hidrolizar los triglicéridos en glicerol y ácidos grasos, y tienen mayor afinidad por los triglicéridos de ácidos grasos de cadena corta (menos de ocho carbonos). Los lípidos en los alimentos se presentan como grandes glóbulos de grasa, y las enzimas que ayudan a digerir son compuestos hidrofílicos, lo que dificulta su acción sobre las grasas.Para que el organismo pueda digerir triglicéridos de cadena larga, que son los más abundantes en la dieta, estos son previamente emulsificados, para así formar pequeñas micelas solubles en agua. Los triglicéridos son emulsificantes en el intestino delgado por la acción de las bilis, que es sintetizada en el hígado y contiene ácidos biliares conjugados, fosfatidilcolina y colesterol. Por su...
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