lipedos
Páginas: 9 (2151 palabras)
Publicado: 24 de octubre de 2013
BENEMÉRITA UNIVERSIDAD AUTÓNOMA
DE PUEBLA
FACULTAD DE MEDICINA VETERINARIA Y ZOOTECNIA
FERMENTACIÓN O DIGESTIÓN DE LÍPIDOS.
Docente:
Elsa Lizbeth Rodríguez Castañeda
Juan Bosco Rocha Sánchez
Matricula: 201136600
Junio 2013
Tecamachalco, puebla.
Introducción
La grasa en la dieta aparece de muchas formas distintas y laforma suele ser muy importante tanto para la utilización de la grasa como por su impacto sobre los otros componentes de la ración. Normalmente la cantidad de lípidos en los forrajes se encuentra entre el 5-12 % de total de la materia seca consumida por los rumiantes.
Podemos clasificar a los ácidos grasos (AG) por la longitud de su cadena que puede oscilar entre 1y 30 carbonos (C1 – C30). Los AG deC1 a C6 son los AGV. Otra forma de clasificar los AG es de acuerdo a su grado de hidrogenación: pueden ser saturados, mono-insaturados o poli-insaturados.
La insaturación se refiere a los dobles enlaces presentes entre carbonos. Estos dobles enlaces pueden presentarse en configuración cis o trans (isómero óptico). En los lípidos vegetales el isómero óptico prevalente es el cis. Los AG puedenaparecer como AG libres o esterificados formando glicéridos.
**Cuatro procesos ocurren a nivel ruminal con los lípidos:
Hidrólisis
Biohidrogenación
Síntesis bacteriana
Saponificación de ácidos grasos.
Ácidos grasos en la dieta
Las hojas de las plantas forrajeras contienen del 3 al 15 % de su materia seca en forma de lípidos, algunos presentes como lípidos superficiales yotros como componentes de las células de las hojas, y especialmente de las membranas de los cloroplastos.
La mayor parte de los lípidos de las hojas aparecen como componentes de las membranas celulares. Los lípidos predominantes en los tejidos vegetales son los fosfolípidos. Los glucolípidos y las clorofilas constituyen hasta un 40-50 y 20 % de los lípidos de la membrana, respectivamente.*Cuadro de AG presentes en la dieta de acuerdo al largo de la cadena y el grado de saturación.
Ácidos grasos en la dieta
AG Saturados
20 a 35 %
Acido Palmítico
C16:0
Acido Esteárico
C18:0
AG Insaturados (son esenciales)
65 a 80 %
Acido Palmitoleico
C16:1
Acido Oleico
C18:1
Acido Linoleico
C18:2
Acido Linolénico
C18:3
La forma de la energía de almacenamiento influye sobre eltipo de lípidos que aparecen en las semillas. En las plantas que almacenan energía en las semillas principalmente en forma de carbohidratos (ejemplo maíz), los lípidos presentes serán predominantemente de naturaleza estructural (fosfolípidos y glucolípidos).
Sin embargo, en las plantas que almacenan reservas de energía en forma de lípidos (semilla de soja), éstos se encuentran principalmenteen forma de triglicéridos. Generalmente, las semillas oleaginosas contienen niveles elevados de AG insaturados con predominio del ácido linoleico.
*Composición en AG de algunos alimentos. (Adaptado de Church,1988).
Acido graso
Heno de alfalfa
Pasto de gramíneas
Semilla de soja
Maíz en grano
Mirístico (14:1)
0.9
1.1
——-
——-
Palmítico (16:0)
33.9
15.9
12.4
14.3Palmitoleico (16:1)
1.2
2.5
——-
0.1
Esteárico (18:0)
3.8
2.0
3.7
1.9
Oleico (18:1)
3.0
3.4
25.4
39.0
Linoleico (18:2)
24.0
13.2
50.6
43.5
Linolénico (18:3)
31.0
61.3
7.9
1.1
Contenido total AG, % del Extracto Etéreo
40
57
90
65
Bacterias lipolíticas
Los lípidos son metabolizados activamente por las bacterias del rumen.
Anaerovibriolipolytica hidroliza triglicéridos y fosfolípidos para liberar glicerina y tres ácidos grasos, la lipasa de esta bacteria es extracelular y va unida a la membrana.
Butiryvibrio spp hidroliza Galactolípidos, fosfolípidos y sulfolípidos, que se encuentran en los forrajes.
La hidrogenación de los ácidos grasos insaturados de cadena larga por las bacterias del rumen es responsable de la...
BENEMÉRITA UNIVERSIDAD AUTÓNOMA
DE PUEBLA
FACULTAD DE MEDICINA VETERINARIA Y ZOOTECNIA
FERMENTACIÓN O DIGESTIÓN DE LÍPIDOS.
Docente:
Elsa Lizbeth Rodríguez Castañeda
Juan Bosco Rocha Sánchez
Matricula: 201136600
Junio 2013
Tecamachalco, puebla.
Introducción
La grasa en la dieta aparece de muchas formas distintas y laforma suele ser muy importante tanto para la utilización de la grasa como por su impacto sobre los otros componentes de la ración. Normalmente la cantidad de lípidos en los forrajes se encuentra entre el 5-12 % de total de la materia seca consumida por los rumiantes.
Podemos clasificar a los ácidos grasos (AG) por la longitud de su cadena que puede oscilar entre 1y 30 carbonos (C1 – C30). Los AG deC1 a C6 son los AGV. Otra forma de clasificar los AG es de acuerdo a su grado de hidrogenación: pueden ser saturados, mono-insaturados o poli-insaturados.
La insaturación se refiere a los dobles enlaces presentes entre carbonos. Estos dobles enlaces pueden presentarse en configuración cis o trans (isómero óptico). En los lípidos vegetales el isómero óptico prevalente es el cis. Los AG puedenaparecer como AG libres o esterificados formando glicéridos.
**Cuatro procesos ocurren a nivel ruminal con los lípidos:
Hidrólisis
Biohidrogenación
Síntesis bacteriana
Saponificación de ácidos grasos.
Ácidos grasos en la dieta
Las hojas de las plantas forrajeras contienen del 3 al 15 % de su materia seca en forma de lípidos, algunos presentes como lípidos superficiales yotros como componentes de las células de las hojas, y especialmente de las membranas de los cloroplastos.
La mayor parte de los lípidos de las hojas aparecen como componentes de las membranas celulares. Los lípidos predominantes en los tejidos vegetales son los fosfolípidos. Los glucolípidos y las clorofilas constituyen hasta un 40-50 y 20 % de los lípidos de la membrana, respectivamente.*Cuadro de AG presentes en la dieta de acuerdo al largo de la cadena y el grado de saturación.
Ácidos grasos en la dieta
AG Saturados
20 a 35 %
Acido Palmítico
C16:0
Acido Esteárico
C18:0
AG Insaturados (son esenciales)
65 a 80 %
Acido Palmitoleico
C16:1
Acido Oleico
C18:1
Acido Linoleico
C18:2
Acido Linolénico
C18:3
La forma de la energía de almacenamiento influye sobre eltipo de lípidos que aparecen en las semillas. En las plantas que almacenan energía en las semillas principalmente en forma de carbohidratos (ejemplo maíz), los lípidos presentes serán predominantemente de naturaleza estructural (fosfolípidos y glucolípidos).
Sin embargo, en las plantas que almacenan reservas de energía en forma de lípidos (semilla de soja), éstos se encuentran principalmenteen forma de triglicéridos. Generalmente, las semillas oleaginosas contienen niveles elevados de AG insaturados con predominio del ácido linoleico.
*Composición en AG de algunos alimentos. (Adaptado de Church,1988).
Acido graso
Heno de alfalfa
Pasto de gramíneas
Semilla de soja
Maíz en grano
Mirístico (14:1)
0.9
1.1
——-
——-
Palmítico (16:0)
33.9
15.9
12.4
14.3Palmitoleico (16:1)
1.2
2.5
——-
0.1
Esteárico (18:0)
3.8
2.0
3.7
1.9
Oleico (18:1)
3.0
3.4
25.4
39.0
Linoleico (18:2)
24.0
13.2
50.6
43.5
Linolénico (18:3)
31.0
61.3
7.9
1.1
Contenido total AG, % del Extracto Etéreo
40
57
90
65
Bacterias lipolíticas
Los lípidos son metabolizados activamente por las bacterias del rumen.
Anaerovibriolipolytica hidroliza triglicéridos y fosfolípidos para liberar glicerina y tres ácidos grasos, la lipasa de esta bacteria es extracelular y va unida a la membrana.
Butiryvibrio spp hidroliza Galactolípidos, fosfolípidos y sulfolípidos, que se encuentran en los forrajes.
La hidrogenación de los ácidos grasos insaturados de cadena larga por las bacterias del rumen es responsable de la...
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