Lipido Are

LIPIDOS

 LOS LIPIDOS SON LA SEGUNDA
FUENTE DE ENERGIA DESPUES DE
LOS CARBOHIDRATOS

DEFINICION
“Los lipidos constituyen un grupo
muy heterogéneo de sustancias
presentes en los seres vivos,
insolubles en agua
y extraibles con solventes orgánicos
como benceno, éter, cloroformo, bencina,
etc.”

Los lípidos
•Importantes por su alto contenido energético, vitaminas
liposolubles y ácidos grasosesenciales, ácidos grasos
poliinsaturados.
•La grasa se almacena en el tejido adiposo. Sirve de
aislante térmico y eléctrico en los nervios mielinizados.
•Las lipoproteínas transportan lípidos en la sangre.
•Relacionados con la obesidad, DM, aterosclerosis.

CLASIFICACION
(según su origen)
ANIMAL

VEGETAL

CLASIFICACION
(según su estado físico)
ACEITES

MANTECAS O CERAS

Clasificación:
• LípidosSimples
• Lípidos Compuestos
• Lípidos derivados (obtenidos por hidrólisis
de los grupos anteriores).
• Sustancias asociadas a los lípidos.

CLASIFICACION
1. LIPIDOS SIMPLES (ésteres de ácidos grasos
con diversos alcoholes)
Triacilglicéridos o grasa neutras (glicerol)

Céras (ag. y alcoholes diferentes al glicerol)

LIPIDOS SIMPLES
• Son lípidos saponificables en cuya
composición química sólointervienen
carbono, hidrógeno y oxígeno.
• Tipos de Lípidos:  Se dividen en ácidos
grasos esenciales y ácidos grasos no
esenciales.
• ACIDOS GRASOS ESENCIALES (AGE o EFA).
• ACIDOS GRASOS NO ESENCIALES (AGNE).

Lípidos Simples
• Función:  Pueden ser utilizados energéticamente y como
lípidos constituyen la reserva energética más importante en
los animales.
• Química:  Son largas cadenas lineales decarbono y que
poseen átomos de hidrógeno y oxígeno con funciones
carboxílicas.
Fórmulas químicas:
• Ácido linoléico. CH3(CH2)4C=CCH2C=C(CH2)7COOH
• Ácido linolénico. CH3CH2C=CCH2C=CCH2C=C(CH2)7COOH
• Acido araquidónico. CH3(CH2)3(CH2C=C)4(CH2)3COOH

Lípidos Simples
•
•

La deficiencia de AG Omega 6, en especial del ácido linoléico,
se presentan en problemas de eczemas, síndrome
premenstrual,flacidez de mamas, inflamaciones y problemas de
inmunidad, operatividad en los niños e hipertensión.
• Fuentes:  Los AGIS predominan entre los vegetales y los
animales que viven en temperaturas bajas, puesto que
presentan un punto de ebullición más bajo. El AGIS mono
insaturado más conocido es el ácido oléico (C18H34O2 con doble
enlace en C9) y se encuentra presente en el aceite de oliva.

El glicerolun alcohol de tres carbonos, en cada uno de
ellos posee un grupo oxidrilo (OH se combina con el
hidrógeno del grupo carboxilo de un ácido graso, de
esta manera el ácido graso se "ensambla" con el
glicerol desprendiéndose agua (OH (del alcohol) + H
(del carboxilo) ® H2O) .

CERAS
•

•

Las ceras son ésteres de ácidos grasos de cadena larga,
con alcoholes también de cadena larga. En general sonsólidas y totalmente insolubles en agua. Todas las
funciones que realizan están relacionadas con su
impermeabilidad al agua y con su consistencia firme. Así
las plumas, el pelo , la piel, las hojas, frutos, están
cubiertas de una capa cérea protectora.
Una de las ceras más conocidas es la que segregan las
abejas para confeccionar su panal.

ACILGLICERIDOS
• Son lípidos simples formados por laesterificación de una,
dos o tres moléculas de ácidos grasos con una molécula de
glicerina. También reciben el nombre de glicéridos o grasas
simples.

ACILGLICÉRIDOS
• Según el número de ácidos grasos, se distinguen tres
tipos de estos lípidos:
• los monoglicéridos, que contienen una molécula de
ácido graso
• los diglicéridos, con dos moléculas de ácidos grasos
• los triglicéridos, con tres moléculasde ácidos grasos.
• Los acilglicéridos frente a bases dan lugar a
reacciones de saponificación en la que se producen
moléculas de jabón.

Reacción de
saponificación
• Saponificación. Es una reacción
típica de los ácidos grasos, en la cual
reaccionan con álcalis y dan lugar a
una sal de ácido graso, que se
denomina jabón.

Reacción de
esterificación
• Esterificación. Un ácido graso se
une a un...